jxcaipu logo
牡丹餃子
1.5萬 熱度 151 收藏
土豆credit

牡丹餃子

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 100g
熱水 45g
鹽 2g
肉沫 60g
木耳 30g
香菇 5個
雞蛋 1個
料酒 1勺
醬油 1勺
生薑粉 少許
白胡椒粉 少許
鹽 少許
香油 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    食材準備
  • 步驟 2/27
    幹香菇和黑木耳用溫水泡發
  • 步驟 3/27
    100g左右中筋麵粉(沒具體稱，是不是100我也不知道)
  • 步驟 4/27
    放入少許鹽
  • 步驟 5/27
    倒入開水和麵，邊倒邊攪拌
  • 步驟 6/27
    攪拌成柳絮狀
  • 步驟 7/27
    揉成光滑的麵糰
  • 步驟 8/27
    蓋上保鮮膜醒發30分鐘
  • 步驟 9/27
    豬肉沫用刀剁爛
  • 步驟 10/27
    倒入一勺料酒醃製20分鐘
  • 步驟 11/27
    然後倒入碗中，加入一個雞蛋的蛋清，蛋黃留著備用
  • 步驟 12/27
    泡發好的香菇木耳切碎
  • 步驟 13/27
    然後倒入鍋中，放入適量生薑粉翻炒一下(如果是人工養殖的木耳就不需要了)
  • 步驟 14/27
    翻炒好以後倒入肉餡中
  • 步驟 15/27
    加入一勺醬油
  • 步驟 16/27
    少許白胡椒粉和鹽
  • 步驟 17/27
    少許澱粉
  • 步驟 18/27
    幾滴香油
  • 步驟 19/27
    攪拌均勻餡料就做好了
  • 步驟 20/27
    醒發好的麵糰搓成長條
  • 步驟 21/27
    切段
  • 步驟 22/27
    擀成中間厚四周薄的麵皮，放入適量肉餡
  • 步驟 23/27
    嗯，捏成這個樣子，留5個孔
  • 步驟 24/27
    然後圓孔之間相鄰兩邊捏緊
  • 步驟 25/27
    然後每邊用剪刀剪兩刀就好了(上圖是做的第一個，皮擀的太薄被我扔了，這個是做的第二個)
  • 步驟 26/27
    然後用備用的那個蛋黃，炒一下切碎點，放入餃子皮上面，溫水上鍋，大火蒸20分鐘
  • 步驟 27/27
    完成
小貼士

小貼士

1、餃子皮一般都是開水燙麵，延展性好。加入適量的鹽也是為了麵糰的延展性

2、餃子皮不能擀太薄，不然捏不起來

3、素陷餃子一般蒸15分鐘，肉餡的就是蒸20分鐘

4、餃子冷水或者溫水上鍋蒸，如果水太熱，餃子皮一下子預熱會膨脹，就會變得乾巴巴

釋出於 2024-04-07
236
相關菜譜
寫評論