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魚豆花
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南極仙翁

豆花是全家都愛吃的食物，小時候吃頓豆花就是打牙祭，比較稀罕，每次都能就著豆花下三大碗飯，直到把肚皮都撐圓了

做豆花這門手藝也是從老媽那裡學來的，想吃的時候就做上一鍋，跟小時候一樣，下三大碗乾飯，超級滿足！

當然，豆花的種類也更加繁多，這次加入花鰱魚肉，做成了魚豆花，使得嫩嫩的豆花更加鮮美

時間:1-2小時
食材
黃豆 300g
水 2000g
膽水 10g
魚肉 200g
豆瓣醬 適量
生抽 適量
花椒粉 適量
胡椒粉 適量
蔥花 適量
菜籽油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃豆洗淨，加適量水攪拌成細膩的生漿
  • 步驟 2/9
    將生豆漿煮沸兩分鐘
  • 步驟 3/9
    用紗布過濾豆漿，並將水分壓幹
  • 步驟 4/9
    將去骨去刺魚肉片成片，放入料機機
  • 步驟 5/9
    魚肉攪拌成糊狀
  • 步驟 6/9
    將膽水加入50g清水稀釋調勻
  • 步驟 7/9
    將過濾好的豆漿再次燒開，轉小火，用加入魚肉泥攪散，燒至微沸即可關火
  • 步驟 8/9
    用湯勺舀少許稀釋後的膽水，以螺旋打圈的方式緩緩融入豆漿中，膽水以這種方式少量多次加入豆漿中
  • 步驟 9/9
    直至渾濁的豆漿有變清澈的跡象，蓋上鍋蓋放置約10min，揭蓋，將變清澈的水舀起輕輕倒在渾濁的部分，重複此步驟，直至無渾濁
小貼士

1.黃豆可以直接用幹黃豆，也可以預先浸泡，我的攪拌機馬力強勁，就直接用幹黃豆打漿了

2.加膽水一定要耐心，少量多次，視情況決定量的增減

3.切成方塊後一定開小火煮，大火容易把魚豆花煮爛

釋出於 2018-10-17
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