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聖誕樹麵包
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原味小麵包很素雅，揉成小球擺成聖誕樹的樣子，烤好後煎幾個雪花小紙片隨意放在麵包上，再撒一點糖粉充當冬天的雪，頓時就有了聖誕節的氣氛了。但是，麵包好吃才是正道。

做麵包一定要用高筋麵粉，最好是明確標註的麵包專用粉，因為只有蛋白質含量在13%以上的才能做出好吃的麵包來。超市裡那種標註做餃子、饅頭的高筋粉，蛋白質含量最多在11%，距離好麵包用粉還是很有差距的。好的麵粉是小麥本身的特質，並不是靠各種新增劑獲得的。我用的金龍魚烘焙粉是2018年中國國際家庭私房烘焙大師賽官方指定烘焙粉。

時間:10-30分鐘
食材
金龍魚高筋小麥粉 250克
金龍魚低筋小麥粉 50克
乾酵母 3克
雞蛋液 50克
白糖 30克
鹽 1克
清水 130克
黃油 30克
表面刷蛋液 少許
表面刷糖粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵包主材準備好；加一點低筋麵粉可以增加麵包的柔軟度，如果不加也是可以的；水可以用冰塊泡涼水，這樣能降低麵糰的溫度；所有材料都可以提前進冰箱裡冷藏儲存後再使用；
  • 步驟 2/9
    除黃油外的所有材料全部入麵包桶中，麵包桶也可以入冰箱冷藏後再使用，這樣也能有效降低麵糰摩擦後產生的熱量，從而使麵糰的筋度形成得更好；選擇揉麵程式10分鐘；
  • 步驟 3/9
    待麵糰成型且能拉出粗膜後，加入黃油塊，繼續揉麵20分鐘；
  • 步驟 4/9
    麵糰很柔軟滋潤，取一塊用手能撐出這種有彈性的透明薄膜，手指捅個洞，洞口邊緣光滑無鋸齒狀，揉麵結束；
  • 步驟 5/9
    將攪拌棒取出，麵糰收圓放在麵包桶中，蓋一塊溼布併合上外蓋，選擇'發酵'程式，時間視麵糰的狀態來調整；
  • 步驟 6/9
    待麵糰是原來的二倍大小時，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
  • 步驟 7/9
    麵糰取出放在揉麵墊上，用手輕輕排氣後稱重分成12等份；
  • 步驟 8/9
    將每一個麵糰揉成小球，擺放在不粘烤盤上，一次擺好形就不要再挪動了，每個面球之間留出膨脹的空間來；可以將烤盤和生坯送入烤箱中，放一碗熱水增加溼度，自然發酵就可以，如果設溫度以不超過35度為宜；
  • 步驟 9/9
    待面坯是原來的1.5倍大小時，在表面刷一層雞蛋液；此時烤箱可開始預熱200度；
小貼士

要想麵包好吃，麵粉、揉麵、發麵都是關鍵，可以仔細看我的文章中的敘述，有不明之處可以留言或者一起來交流討論。

釋出於 2018-12-05
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