大麥苗肉鬆小貝 - 大麥苗肉鬆小貝的做法,大麥苗肉鬆小貝怎麼做好吃,大麥苗肉鬆小貝的家常做法 - 京細菜譜

大麥苗肉鬆小貝

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成傾一池溫柔

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加上大麥苗粉不僅色澤清新更撩人，與肉鬆、蛋黃醬搭配去油膩，味道更佳。

時間:10-30分鐘

食材

低粉+大麥苗粉 80+20克

雞蛋 6個

白砂糖 70克

玉米油 40克

牛奶或水 55克

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烹飪步驟

步驟 1/9

大麥苗粉加入水，用打蛋器攪勻;蛋清蛋黃分離分別放入無水無油的盆中;低粉過篩備用。
步驟 2/9

蛋黃中加入油、10g糖。
步驟 3/9

蛋清中加入20g糖，滴入檸檬汁。
步驟 4/9

打蛋器3檔打至蛋清體積膨脹至2-3倍大，泡沫細膩後再加入20g糖;繼續打至打蛋頭提起蛋液呈下垂狀但不滴落，加入最後20g糖。
步驟 5/9

繼續打至蛋白有明顯紋路。
步驟 6/9

打至提起打蛋頭呈尖尖的小彎角，為九分或溼性打分，蛋白就打好了。
步驟 7/9

繼續用打蛋器1檔將蛋黃打勻，倒入大麥苗液打勻。
步驟 8/9

蛋黃液中篩入低粉，用矽刀上下翻拌均勻。
步驟 9/9

加入三分之一蛋白翻拌均勻。

小貼士

肉鬆裡也可加入海苔。

釋出於 2019-02-09