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皮蛋海鮮粥
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二宮小佩奇

瑤柱又稱乾貝，富含蛋白質，氨基酸，核黃素等營養成分，與青蝦搭配，食療功能更是相得益彰，能健脾強胃，滋陰固元，降三高，防止動脈硬化。夏季怕油膩又嘴饞，這道粥品爽滑又簡便，經典南港風味，瑤柱富含穀氨酸鈉，原汁極為鮮香，最適合又懶又高階的吃貨。

時間:30分鐘-1小時
食材
青蝦仁 200g
瑤柱（乾貝） 5只
皮蛋 1個
香米 50g
薑絲 適量
青蔥 適量
料酒 少許
芝麻油 少許
胡椒粉 少許
生抽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    超市買來的冷凍青蝦仁，化冰解凍，去蝦線
  • 步驟 2/8
    瑤柱（乾貝）泡水洗淨。我家的個頭比較大所以量少。乾貝提味用，若放多了薑絲就要加量。
  • 步驟 3/8
    香米用純淨水多泡一會。大約一刻鐘
  • 步驟 4/8
    皮蛋切丁，蔥切段，姜切絲，家裡剩的玉米腸也利用上了，切丁
  • 步驟 5/8
    冷水下米，大火燒至水沸，加入蔥段，薑絲，碎米芽菜，玉米腸，大火熬。我家的米吃水，所以水放得特別多。
  • 步驟 6/8
    水變米湯色後，加入洗淨的瑤柱，切好的皮蛋，少許胡椒粉，繼續大火熬
  • 步驟 7/8
    大約15分鐘後，變濃稠。根據個人喜好選擇粥粘稠程度，此時加青蝦仁，料酒，芝麻油，生抽，小火熬大約五分鐘。蝦熟即可。
  • 步驟 8/8
    出鍋！
小貼士

1.青蝦要最後放，才能保留香滑彈牙的本色。2.碎米芽菜為重口味同學調味，喜歡清淡可忽略。3.味精雞精調味鮮什麼的，在此粥面前都是什麼鬼什麼鬼，完全不用加！！4.對湯汁要求高的同學可全程用純淨水，更回甜。5.用砂鍋或鐵鍋比電飯煲更容易把握時間和火候。6.再囉嗦一下，味精等調味料會破壞瑤柱本身的穀氨酸鈉營養成分。

釋出於 2019-03-06
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