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海鮮粥
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EDC的小迷弟阿

女兒讀高中的時候，她放學晚，我下班也晚，每每吃上晚飯要七點多，因而那些飯、菜一鍋端的菜飯、菜粥如咖哩飯、皮蛋瘦肉粥等就成了首選。海鮮粥也是我們娘倆愛吃的餐品，本來就愛吃海鮮，再加上蘑菇等鮮味食材，真是鮮得眉毛都要掉下來。

時間:10-30分鐘
食材
大米 約80克左右
基圍蝦 10個
鮮貝 10個
魷魚須 15根左右
花蛤 200克左右
蘑菇 3朵
芹菜 1棵
蔥 適量
姜 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
食用植物油 2大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    食材集合。
  • 步驟 2/12
    基圍蝦去頭，抽蝦腸，剝殼，可以留個尾巴好看些。抽蝦腸的方法看圖。
  • 步驟 3/12
    花蛤清洗後下開水鍋焯水，殼張開就撈起，放水龍頭下衝洗掉泥沙，同時焯花蛤的水倒入大碗靜置澄清。
  • 步驟 4/12
    鮮貝買的半成品，洗掉漿料；魷魚須洗掉黑膜，過長的切斷。魷魚須、鮮貝、蝦仁一起放碗中，加一點點鹽、胡椒粉和料酒抓捏一下，醃15分鐘。
  • 步驟 5/12
    蘑菇洗淨切片；芹菜洗淨，葉子摘下去老葉，莖切1cm左右小粒；蔥洗淨切蔥花，薑切片。
  • 步驟 6/12
    大米淘洗後加澄清的焯花蛤的水放電飯鍋中煮，水不夠可加清水。我是手抓了3把米的量，水量也是憑手感放的，材料表中的用量是估摸著寫的，並不精準。有廚友的菜譜是這樣寫的，米與水的比例是1：9左右（體積比），僅作參考。
  • 步驟 7/12
    鍋燒熱下2大勺油，下蔥姜煸香。
  • 步驟 8/12
    先下海鮮類食材煸炒，再下蔬菜（芹菜葉子除外）煸炒。
  • 步驟 9/12
    粥煮至米粒剛剛開花狀態。
  • 步驟 10/12
    把煸炒好的海鮮和蔬菜倒入粥中，倒入少許料酒，繼續煮開。
  • 步驟 11/12
    煮開後下入芹菜葉再次煮開，下鹽、胡椒粉調味。
  • 步驟 12/12
    開吃啦！
小貼士

1.海鮮品種不限，愛吃啥放啥，能買到啥放啥——我以前還放過小鮑魚、海參和花蟹，搬家後菜場裡的菜品少得可憐，好多東西都買不到了。

2.海鮮類食材處理乾淨後，可用料酒、鹽胡椒粉醃15分鐘左右，一是去腥，二是入味。

3.據說煮粥時先把洗好的大米用1勺油泡一下煮出來的粥更綿滑。我因為炒料時已經有2勺油了，怕油太多，就沒泡。

4.芹菜莖放粥裡真是太好吃了，我買菜時問菜攤老闆娘要了2根芹菜，但是材料有點多，就只用了一根。芹菜葉主要起裝飾作用，用香菜葉也行。

釋出於 2020-10-26
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