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海鮮粥
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小珍珠intonation

前些日子，小師妹去海邊遊玩，給咱帶回來“金鉤蝦乾”、“淡口魷魚仔”、“海蟮幹”、“生曬紅魚鹹魚”手信……，說來說去，總得快些吃掉，冰箱也放不下，看到菜市有靚泥孟，也敗了一條回來，本來想做泥孟粥的，突發奇想，何不也放些魷魚仔，一起熬粥？嘿嘿，這泥孟、魷魚仔一起燴於粥中，於是，一煲鮮美無比的“海鮮粥”誕生了………。

食材
底粥 800g
泥孟魚 150g
水發淡口魷魚仔 100g
油 適量
鹽 適量
瘦肉 30g
薑絲 5g
生菜葉 1片
雞精 3g
料酒 少許
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好食材。
  • 步驟 2/10
    將泥孟魚除鰓去內臟；瘦肉切片醃好；魷魚仔、生菜葉切成粗絲條，備用。
  • 步驟 3/10
    用平底不粘煎鍋，大火燒鍋至6分熱，改中小火，下花生油，將泥孟魚煎至兩面金黃，備用。
  • 步驟 4/10
    將底粥倒入小煮鍋內，放入煎好的泥孟魚，大火煮開後，改小火繼續煮20分鐘。底粥的做法請看《鮑魚粥》（）步驟1~2.
  • 步驟 5/10
    將泥孟魚撈起，起肉拆骨，魚頭、魚骨丟棄不用。
  • 步驟 6/10
    將魚肉重新回鍋，改大火，煮開粥。
  • 步驟 7/10
    下瘦肉片，煮開後，輕輕拌勻。
  • 步驟 8/10
    下薑絲、生菜絲拌勻，加入適量的鹽、雞精調味。
  • 步驟 9/10
    最後下魷魚仔絲，滴入幾滴料酒，撒少許胡椒粉，拌勻，粥再次煮開後，即關火，讓粥的餘熱將魷魚仔絲燙氽至熟透，即可出鍋。
  • 步驟 10/10
    出鍋裝碗，稍加整理即成。
小貼士

魷魚仔絲是“見火就熟”的食材，要最後下，而且，粥開就要熄火，利用粥的餘熱將它燙熟，這樣魷魚仔絲才會爽口不韌，過熟則難乾澀難吃。

釋出於 2022-08-07
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