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紫米堅果酥酥-給媽媽定製的菜譜
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黎呇別捏我臉豬_

有個果友-長抵角的小老虎 說想有個紫米餡料 有堅果 低糖低油的麵包送給媽媽。

前段時間很忙 所以拖拖拉拉到現在 但是我沒忘記

你的要求都做到了 希望你的媽媽會喜歡哦

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 225
T55法國粉 45
黑麥粉 30
紅糖 8
紅燕子 3
水 180
黑加侖酵母液 30
湯種 25
日式甜老面 25
法國老面 50
黃油 20
鹽 5
餡料： 取120
紫米： 100
細砂糖 25
堅果 60
裝飾： 適量
原味奶酥粒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材集合 日式甜老面 法國老面 湯種 都可以搜尋我的菜譜看如何製作 紫米餡料就是把紫米蒸一下然後加糖加水熬稠 根據自己喜歡口感新增糖量和水量 沒有天然酵母液的可以用等量水替換
  • 步驟 2/9
    入液體 撒酵母粉 分解5分鐘
  • 步驟 3/9
    入粉 種面 紅糖 中速攪拌到有粗膜 加入黃油 中速吸收後加入鹽 高速攪打到完成狀態
  • 步驟 4/9
    按摩攤平 27度 75溼度 發酵60分鐘
  • 步驟 5/9
    分割三份 收圓 鬆弛15分鐘
  • 步驟 6/9
    三疊捲起 鬆弛20分鐘
  • 步驟 7/9
    擀開 放入紫米餡 和堅果
  • 步驟 8/9
    捲起 一頭從下收 一頭從上收
  • 步驟 9/9
    完成 32度 75溼度 發酵40分鐘 表面噴水 撒上原味酥粒（製作方法看我菜譜【原味奶酥粒】
小貼士

紫糯米餡：紫糯米我一般泡一個晚上，早上用電飯煲按煮飯的方式煮好就可以了，水量比煮飯少一點點，煮好後趁熱加入白糖拌勻，放涼備用，建議稍甜一點，因為餅皮不甜，餡和皮中和後口感會很好！

釋出於 2019-02-23
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