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雜疏糯米雞肉卷
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阿軸

一提到糯米雞，很多人都會想起荷葉包裹下那鹹香軟糯的馥郁口感。一般是把雞肉、鹹蛋黃、冬菇等餡料塞入糯米里，包上荷葉上鍋開蒸。今天要和大家分享的是顛覆傳統做法的菜式，用雞肉來包裹糯米等餡料，並且用小米來代替部分糯米，小朋友吃起來會更好消化，並且脆嫩的雞肉會提供更加細膩的口感，討巧的造型也更適合小寶寶抓握，自然更加受歡迎。

時間:1-2小時
食材
大雞腿 2只
糯米 100g
小米 50g
胡蘿蔔 50g
茭白 50g
生薑絲 2g
生抽 2g
鹽 適量
玉米澱粉 適量
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    糯米提前一晚用清水浸泡。
  • 步驟 2/9
    加入小米和清水。水量和平時煮飯所用的一樣即可。光是糯米的話太小的寶寶不好消化，所以我加了小米，雖然糯性上不如糯米，但這麼做小寶寶就好消化多了。
  • 步驟 3/9
    正常模式煮好後，舀出一碗米飯。兩個雞腿要用到的米飯分量大概是一碗，如果要全部用完，雞腿就要多備幾個了。
  • 步驟 4/9
    用食物剪沿腿關節轉一圈剪斷筋。
  • 步驟 5/9
    沿雞腿內側剪開，把腿骨上的筋膜和肉完全剪斷，抽出整根雞腿骨。
  • 步驟 6/9
    把雞腿肉剪出一邊，在案板上鋪好。
  • 步驟 7/9
    用刀背剁一剁，讓肉質鬆弛。
  • 步驟 8/9
    倒入生薑絲、鹽和生抽，抓勻醃製半小時。醃製的時間越長，雞肉越入味。
  • 步驟 9/9
    胡蘿蔔洗淨去皮，先切絲，再切成小丁。儘量切細碎一些，這樣更容易成型，口感也會更加細膩。
小貼士

一、蒸的時候水稍微多一點；

二、揉成團的時候如果比較幹要加入適量開水；

三、儘量擀得薄一點，薄一點更加脆。

釋出於 2018-12-31
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