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栗子窩窩頭
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環驢摳凳手

今天分享的這道玉米麵窩窩頭，不僅加入了牛奶和板栗來調節口味和增強營養，並且在傳統窩窩頭基礎上，用中筋麵粉來改善玉米麵較難入口的缺點，粗細結合，軟硬適中，並且也免去了揉麵發酵的環節，成功率非常高，值得一試~

時間:1-2小時
食材
玉米麵 250g
牛奶 175g
栗子肉 60g
中筋麵粉 50g
細砂糖 15g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把去殼板栗肉冷水入鍋，大火燒開後轉中火。如果買的是帶殼的，可以在板栗頭部用剪刀剪出十字口，煮熟後趁熱剝殼。
  • 步驟 2/9
    煮約30分鐘至熟透。
  • 步驟 3/9
    細細切碎或搗碎。注意不要留有大顆粒，以免影響窩窩頭口感。
  • 步驟 4/9
    在攪拌碗裡倒入中筋麵粉和玉米麵。窩窩頭的主要食材是玉米麵，雖然是北方常見的粗糧，但玉米麵口感非常粗糙，所以我加入了適量的中筋麵粉來調節麵糰的‘硬度’，讓做出來的窩窩頭更適合寶寶咀嚼吞嚥。
  • 步驟 5/9
    再加入細砂糖和板栗碎。同樣的，這兩個材料的分量也可以根據口味適當增減。
  • 步驟 6/9
    牛奶稍微煮至溫熱。牛奶也可以用清水代替，但是就少了奶香味。
  • 步驟 7/9
    把熱牛奶分次加進去‘燙’面，邊加邊用筷子攪拌。單純的雜糧粉因為缺乏谷蛋白，即使加酵母也無法透過發酵形成麵筋結構，因此一般是用燙麵的形式，高溫下讓澱粉吸水膨脹糊化，做出的麵食口感會喧軟一些。
  • 步驟 8/9
    接著手揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 9/9
    取出35g左右一份的小劑子，先搓圓。給小寶寶吃的話儘量做小一點，更容易咀嚼，並且也方便蒸熟。
小貼士

☞本次參廚工具皆需乾淨乾燥☜

☞面總共一千三百克左右，等分二十六份，每份劑子五十克☜

釋出於 2018-08-21
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