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酸辣爆炒蝦：家常快手菜
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羽逸之光糜

寧波人愛吃蝦，紅燒大蝦，油燜大蝦，茄汁大蝦，白灼大蝦，請客吃飯，席間沒有一盤蝦的情況是不大會有的。點的還通常是白灼大蝦，清水煮一下就上來，因為這樣店家不會把不夠新鮮的蝦混進來，寧波人吃蝦的口味刁鑽著呢。

在家裡我則偏愛有濃稠醬汁的蝦，光那蝦殼蝦頭吸吸乾淨也能吃下一碗飯去。今天的酸辣炒蝦用到了辣椒粉、咖哩粉作為辣味，醋作為酸味，用不多的油煸幹了蝦，調好料汁淋上去，做法也簡單，味道卻很好。另外做這種炒蝦，蝦當然是越新鮮越好，但是個頭不用太大，這樣才容易炒入味。

食材
白蝦 400克
姜 3片
蒜 3瓣
小蔥 2根
油 20克
辣椒粉 1小勺
咖哩粉 1小勺
料酒 1勺10毫升
生抽 2勺20毫升
醋 3勺30毫升
澱粉 2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材，今天買的蝦不是太大，但這個個頭容易入味，不用挑蝦線
  • 步驟 2/9
    剪去蝦的頭部頂端，眼睛部分和蝦鬚，擠去蝦頭黑色沙囊
  • 步驟 3/9
    徹底沖洗乾淨，瀝乾水份，最好用廚房紙吸吸乾，這樣炒起來不會油花四濺。
  • 步驟 4/9
    蔥薑蒜切末備用
  • 步驟 5/9
    預先準備料汁，因為炒蝦速度快，時間短。碗裡放1小勺辣椒粉，1小勺咖哩粉，加1勺料酒，2勺生抽調勻
  • 步驟 6/9
    加2小勺澱粉，再加50毫升清水調勻備用
  • 步驟 7/9
    熱鍋里加少量油，入蝦兩面翻炒至變色，油多一點當然更酥脆，但家常菜還是建議少放點油
  • 步驟 8/9
    加薑末、蒜末和一半蔥花，翻炒出香味
  • 步驟 9/9
    淋入料汁，翻炒至蝦都均勻裹上料汁
小貼士

1.材料份量：2-3人。

釋出於 2018-09-02
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