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酸辣爆炒蝦:家常快手菜
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羽逸之光糜

寧波人愛吃蝦,紅燒大蝦,油燜大蝦,茄汁大蝦,白灼大蝦,請客吃飯,席間沒有一盤蝦的情況是不大會有的。點的還通常是白灼大蝦,清水煮一下就上來,因為這樣店家不會把不夠新鮮的蝦混進來,寧波人吃蝦的口味刁鑽著呢。

在家裡我則偏愛有濃稠醬汁的蝦,光那蝦殼蝦頭吸吸乾淨也能吃下一碗飯去。今天的酸辣炒蝦用到了辣椒粉、咖哩粉作為辣味,醋作為酸味,用不多的油煸幹了蝦,調好料汁淋上去,做法也簡單,味道卻很好。另外做這種炒蝦,蝦當然是越新鮮越好,但是個頭不用太大,這樣才容易炒入味。

食材
白蝦 400克
3片
3瓣
小蔥 2根
20克
辣椒粉 1小勺
咖哩粉 1小勺
料酒 1勺10毫升
生抽 2勺20毫升
3勺30毫升
澱粉 2小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材,今天買的蝦不是太大,但這個個頭容易入味,不用挑蝦線
  • 步驟 2/9
    剪去蝦的頭部頂端,眼睛部分和蝦鬚,擠去蝦頭黑色沙囊
  • 步驟 3/9
    徹底沖洗乾淨,瀝乾水份,最好用廚房紙吸吸乾,這樣炒起來不會油花四濺。
  • 步驟 4/9
    蔥薑蒜切末備用
  • 步驟 5/9
    預先準備料汁,因為炒蝦速度快,時間短。碗裡放1小勺辣椒粉,1小勺咖哩粉,加1勺料酒,2勺生抽調勻
  • 步驟 6/9
    加2小勺澱粉,再加50毫升清水調勻備用
  • 步驟 7/9
    熱鍋里加少量油,入蝦兩面翻炒至變色,油多一點當然更酥脆,但家常菜還是建議少放點油
  • 步驟 8/9
    加薑末、蒜末和一半蔥花,翻炒出香味
  • 步驟 9/9
    淋入料汁,翻炒至蝦都均勻裹上料汁
小貼士

1.材料份量:2-3人。

釋出於 2018-09-02
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