寧波人愛吃蝦,紅燒大蝦,油燜大蝦,茄汁大蝦,白灼大蝦,請客吃飯,席間沒有一盤蝦的情況是不大會有的。點的還通常是白灼大蝦,清水煮一下就上來,因為這樣店家不會把不夠新鮮的蝦混進來,寧波人吃蝦的口味刁鑽著呢。
在家裡我則偏愛有濃稠醬汁的蝦,光那蝦殼蝦頭吸吸乾淨也能吃下一碗飯去。今天的酸辣炒蝦用到了辣椒粉、咖哩粉作為辣味,醋作為酸味,用不多的油煸幹了蝦,調好料汁淋上去,做法也簡單,味道卻很好。另外做這種炒蝦,蝦當然是越新鮮越好,但是個頭不用太大,這樣才容易炒入味。
1.材料份量:2-3人。