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涼拌皮蛋：夏日家常快手菜
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酒檸後

小時候家裡的大人工作忙，回家來不及準備菜的時候，就給我和姐姐一個人剝一個皮蛋當菜，蘸醬油吃。我愛吃蛋白，喜歡它的Q彈、脆脆的口感，姐姐喜歡蛋黃，覺得香濃軟糯是皮蛋的精華部分；一邊吃飯一邊我們姐妹倆就能爭論起來，一個說蛋白好吃，一個說蛋黃好吃，另一個人笨，不解其中妙處。

二十年後，有一次家宴，說起這個事，我姐說：我發現妹妹說的也不錯，皮蛋的蛋白是挺好吃的。我說恰恰相反，我現在覺得蛋黃的確是一個皮蛋的精華部分。兩個人相視而笑。

從這裡我總結出一條經驗：二十年風水輪流轉，這世上最難的事就是把人家口袋裡的錢裝到自己口袋裡，把自己腦子裡的想法塞到人家腦子裡。

時間:10分鐘內
食材
皮蛋 3只
小蔥 1根
姜 1小塊
紅尖椒 3支
蒜 2瓣
生抽 20毫升
醋 15毫升
香油 5毫升
糖 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材
  • 步驟 2/9
    蔥、姜、蒜、紅椒，洋蔥切細備用
  • 步驟 3/9
    取一小碗調料汁，加入醬油
  • 步驟 4/9
    加醋
  • 步驟 5/9
    加糖
  • 步驟 6/9
    加香油
  • 步驟 7/9
    所有香料加入料汁裡醃一會兒，至入味
  • 步驟 8/9
    皮蛋一切四排好
  • 步驟 9/9
    舀入醬汁
小貼士

鵪鶉蛋放涼之後很好剝皮的，稍稍敲開後，用手扯住白色那層蛋衣輕輕一拉，就完全剝落了。這個也是用巧勁的喲。以前剝雞蛋殼是煮熟後的雞蛋即刻放進冷水浸泡一會，撈起可以輕鬆去殼，煮過的茶葉鵪鶉蛋不建議用這個方法。煮好的茶葉蛋在茶水中浸泡的時間越長，味道越好。也可以等鵪鶉蛋煮熟後用湯匙敲破外殼，讓茶香慢慢滲入。

釋出於 2019-02-25
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