豆芽是極普通的食材，一年四季都有，但是夏季食用綠豆芽最適宜，因為其性涼，能清熱解毒，口感爽脆，很多人都喜歡吃。幾年前去泰國，無論在餐廳還是街邊的小攤檔裡點一份大蝦炒米線，都會有豆芽作配料。炒好後用淋些魚露做調料。

魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品，有獨特的風味，主要包括鮮味和鹹味；是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。魚露原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，現在這些國家普遍使用。

今天這個菜譜是向蔡瀾先生學習的，他說：油不用多，燒至冒煙後，下豆芽翻炒幾下，淋點魚露兜幾下就可以了，豆芽本身清甜，連味精也不用放。