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酸辣爆炒魷魚
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帥呆

作為重慶人辣椒是每頓飯都必不可少的，當然做魷魚也不能少了辣椒，新鮮魷魚在重慶人眼中最棒的吃法就是泡菜來炒，可以是泡椒，也可以是泡蘿蔔，當然還有乾煸的、燒烤的，但我還是喜歡吃泡菜炒的，酸辣味濃還能很好的壓住魷魚的腥味，家裡的泡菜是老媽自己泡的，這道菜裡只依稀看到泡酸蘿蔔細碎的影子。但到了吃進嘴裡的時候，你才會發現泡蘿蔔的酸辣味已經完全滲入魷魚裡面，酸辣中帶點香甜，絲絲入扣，回味無窮。雪白的魷魚沾染上豔紅的醬料，傳統的魷魚竟顯現出一種妖媚的風情。這道菜的亮點就是這個泡酸蘿蔔了，不信你試試，包準一個吃了還想。

時間:10-30分鐘
食材
魷魚 1條
泡酸蘿蔔 1個
油 適量
鹽 適量
尖椒 適量
料酒 適量
豆瓣醬 適量
生抽 適量
大蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    買回來整條的魷魚，除去表面黑膜和頭部的雜物等，去頭和須備用
  • 步驟 2/12
    整片的魷魚身的部分豎著切一刀，分成等量對稱的2片，接下來主要在這2片上切花刀
  • 步驟 3/12
    把魷魚打上花刀後，切成長方形
  • 步驟 4/12
    鍋中加水煮沸後，把魷魚快速焯水後撈出控水備用（魷魚微微打卷後就馬上撈出， 時間長了就會老）
  • 步驟 5/12
    泡酸蘿蔔切成長條
  • 步驟 6/12
    尖椒切段，大蒜切片
  • 步驟 7/12
    鍋裡油熱後，放入尖椒，蒜片爆香
  • 步驟 8/12
    在加入一小搓花椒粒
  • 步驟 9/12
    1勺豆瓣醬炒出紅油
  • 步驟 10/12
    尖椒切段，大蒜切片
  • 步驟 11/12
    倒入1勺生抽，1勺料酒調味
  • 步驟 12/12
    最後加少許鹽，炒勻即可出鍋
小貼士

1.魷魚焯水時要注意時間， 魷魚微微打卷後就馬上撈出， 時間長了就會老

2.魷魚焯水後控淨水，用大火快炒能保持魷魚的鮮美。

3.酸蘿蔔是四川人最愛做的泡菜之一

釋出於 2020-10-10
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