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蔥燒海參
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伴世塵曉妙旋

一提起“海參”，大部分小夥伴都表示對這個長得黑乎乎的小魔怪束手無策，貌似這種貴价食材只有高階食肆的廚師才懂得料理。

對於自小生長在南方的Hui，海參不是常備食材，偶爾吃上家常的海參菜餚，也是由母親大人料理。難得有機會親自處理這個食材，便仔細的把過程記錄下來，整理成食譜，和大家分享。

今天分享的食譜是【蔥燒海參】，雖然是山東經典的名菜，但用料簡單、操作容易，是一道不可錯過的家常硬菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
海參幹品 2根
大蔥 1根
生薑 1大塊
高湯 1碗
油 適量
醬油 1湯匙
蠔油 1湯匙
料酒 1湯匙
食鹽 適量
澱粉 2茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    幹海參泡發（泡發細節請參考本日第二篇菜譜）。醬油、蠔油、料酒調和成生醬汁，澱粉加少許清水調成水澱粉。高湯則是用雞骨和豬骨熬製的湯底，如果不想麻煩可以用濃湯寶來替代，但調味的鹽份就需要酌量減少。因為海參自身沒有什麼味道，要靠高湯來煨制入味，所以不建議用清水來取代。
  • 步驟 2/8
    海參、大蔥蔥白切成寸段，蔥尾可以切碎留用，生薑切成厚片。
  • 步驟 3/8
    熱鍋下油，待至六成熱，轉中火將薑片、蔥段煎至金黃色。
  • 步驟 4/8
    蔥油留在鍋中，將薑片、蔥段盛出備用。
  • 步驟 5/8
    蔥油加入預調的生醬汁，用中火燒開。
  • 步驟 6/8
    加入高湯燒開後，再加入海參，用中火煨制2~3分鐘。
  • 步驟 7/8
    加入水澱粉，轉大火勾芡收汁，再加入先前煎香的蔥段和適量的鹽，拌勻即可盛盤。
  • 步驟 8/8
    成品的湯汁明亮飽滿，海參軟潤爽滑、蔥香濃郁。
小貼士

海參的泡發請參考下一篇食譜哦。

釋出於 2018-11-12
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