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家常燻魚
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仲耳邊情話

先生夜釣，早上拎回來一條大魚。他去睡覺了，我來處理魚。魚太大了。

時間:30分鐘-1小時
食材
魚 隨意
鹽 適量
老抽 適量
糖 適量
蔥、姜 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    大魚一條，看著都發愁。魚頭魚尾留著燉湯，魚中段準備紅燒，又怕太大不好入味。決定做燻魚。
  • 步驟 2/6
    魚橫切，1.5釐米左右的厚塊。用料酒、老抽、蔥、姜、鹽，醃製半小時。
  • 步驟 3/6
    熱鍋涼油，把鍋燒熱再放油。這樣不會黏鍋。煎魚。
  • 步驟 4/6
    一面煎好，翻面煎另一面
  • 步驟 5/6
    全部煎好後，回鍋。放少許料酒、糖，入味收汁，注意翻動，不要黏鍋。
  • 步驟 6/6
    收汁起鍋。濃油赤醬，味道厚重，魚肉緊緻。
小貼士

糖燻的時候需要注意:糖的多少和火候的大小以及時間的長短決定你燻出來成品色澤的好壞，燻久了會發苦，並且剛燻出來的成品放置一會兒顏色會變深，所以這個一定要注意，看清我所說的，掌握好每一步都很重要！

釋出於 2018-07-10
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