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廚師機做熬糖版牛軋糖
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含蓄

做過好多熬糖版牛軋糖的方子，感覺大多都太過於甜膩，嘗試做了幾次低糖版牛軋糖就愛上了，一發不可收拾。因為方子中的量算是比較大的，做到後面在混合乾果和糖漿的時候就很難拌得動，（有可能是我力氣太小，找了個藉口偷懶），所以就用廚師機來代替電動打蛋器，做熬糖版的牛扎糖真的很方便。配方中的量剛好可以做，28×28的金盤一盤。

時間:10-30分鐘
食材
水飴 600g
砂糖 30（加入蛋清裡）
水 90g
鹽 4g
蛋清 60g
黃油 80g
奶粉 180g
花生+芝麻 400+200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    稱量好各種材料，黃油需要軟化（不需要溶化成液體），所需的工具準備好，以防糖漿熬好時手忙腳亂的。
  • 步驟 2/9
    花生烤熟去皮，芝麻炒熟，將它們混合在一起，放入烤箱100度保溫備用。
  • 步驟 3/9
    將水飴、糖、鹽和水倒入鍋裡燒開，改中小火熬到135-140度左右，糖水熬到多少度，要根據室內溫溼度來決定，室溫低的糖水溫度就相對比較低，當溫溼度比較高的時候，糖水熬的溫度就要相對的高。
  • 步驟 4/9
    當糖水熬到120度時，蛋清加入30克糖，打到乾性發泡。
  • 步驟 5/9
    重點來了，當蛋白打好時，廚師機的打蛋籠換成這個攪拌棒備用。
  • 步驟 6/9
    糖水熬好後，廚師機開到最大檔，將糖水倒進打好的蛋白裡，快速攪拌均勻。（廚師機一定要開到最大檔位，才能快速的將糖漿在蛋白裡攪拌開來）。攪拌均勻後，加入軟化好的黃油攪拌均勻，然後加入奶粉，快速攪拌均勻。
  • 步驟 7/9
    最後加入花生芝麻拌均。（廚師機開二、三檔攪拌幾下就可以了）
  • 步驟 8/9
    把糖快速的刮到矽膠墊上，把乾果和糖揉勻（可以多揉幾下，可使牛扎糖的口感更加有嚼勁）最後入烤盤整形，晾涼。
  • 步驟 9/9
    切成自己想要的大小包裝即可。
小貼士

可以做不同的口味：（可根據個人口味加入自己喜歡的果乾）

經典原味花生：花生600克

花生蔓越莓口味：花生400克+蔓越莓200克

可可味花生：奶粉160克+可可粉20克+花生600克

抹茶味花生：奶粉165克+抹茶粉15克+花生600克。

釋出於 2018-10-30
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