jxcaipu logo
熬糖版牛軋糖
9891 熱度 132 收藏
心遠鍾疏是

丨體面的伴手禮，必備的小零食

牛軋糖英文名為“nougat”，音譯為“牛軋”，來源於浪漫之都法國，而今被世界各地演繹成各式口味。但萬變不離其宗，濃郁的奶香和豐富的果仁依舊是讓人心心念唸的美味。

這次做的熬糖版牛軋糖，加入了蔓越莓和杏仁，甜度適中，越嚼越香，用來做伴手禮或是日常小零食自然是最恰當不過~

食材
水怡 220克
細砂糖 100克
水 40克
鹽 2克
蛋清 35克
黃油 50克
奶粉 125克
大杏仁-蔓越莓 200克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好所有材料，而大杏仁、蔓越莓可選擇切碎，也可不切
  • 步驟 2/11
    將水怡、水、糖、鹽分別倒到厚底鍋內一邊攪拌一邊中火熬煮
  • 步驟 3/11
    在糖漿溫度熬至100度的時候，進行蛋清的打發
  • 步驟 4/11
    蛋白打發到硬性，待用
  • 步驟 5/11
    糖漿熬煮到143度，即刻取出，倒入到打發好的蛋白中，一邊慢慢加入糖漿，一邊用電動打蛋器快速攪打（也可以將蛋白倒入糖漿中攪拌）
  • 步驟 6/11
    黃油提前隔溫水融化成液體，加入黃油繼續攪打均勻
  • 步驟 7/11
    倒入奶粉，用硬一點的刮刀快速翻拌均勻（不能用打蛋器）
  • 步驟 8/11
    加入大杏仁粒和蔓越莓幹，快速拌勻
  • 步驟 9/11
    將攪拌好的杏仁糖倒在不粘烤盤上，進行揉糖，揉得越多，糖就越有嚼勁
  • 步驟 10/11
    最後用擀麵杖壓平表面
  • 步驟 11/11
    待牛軋糖還有餘溫的時候，就可以進行切割，並用糖紙快速包裹好，以防吸潮變粘
小貼士

【Tips】

1.做牛軋糖就是與時間競賽，所以材料和工具一定要提前準備好，否則做起來的時候很悲劇

2.溫度掌控很重要，如果喜歡軟一點，熬糖溫度可以在140度左右，想要硬一點的口感就145度，畢竟眾口難調，所以只能給個溫度範圍

3.喜歡做其他口味的，可以減少奶粉的分量，等量換成抹茶粉、可可粉、咖啡粉等

4.水怡可以換成麥芽糖，區別在於水怡做出來的成品是白色的，麥芽糖是偏黃的，如果做抹茶味，一定用水怡

5.熬糖的鍋，一定要厚底的，不然溫度升得太快，而且容易煮過或者粘鍋底，熬煮的時候，要攪拌，使受熱更加均勻

6.測溫的時候，溫度計要插到糖漿，而不是鍋底或者鍋壁

釋出於 2025-02-05
259
相關菜譜
寫評論