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熬糖版牛軋糖
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pedal秀美

以前做牛軋糖總是用棉花糖來做，但是棉花糖或多或少都有一些明膠或是香精，所以今年的牛軋糖決定自己熬糖製作，雖然有點麻煩但是吃著安心。

食材
花生 250g
奶粉 100g
蛋清 1個
白糖 75g
水飴 225g
黃油 35g
鹽 1.7g
冷水 35g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    花生放入烤箱裡烤熟後用手搓揉去皮。
  • 步驟 2/14
    把去皮的花生放入100度的烤箱中保溫備用。
  • 步驟 3/14
    黃油隔水融化後備用。
  • 步驟 4/14
    爐上燒一鍋熱水備用。
  • 步驟 5/14
    把白糖、鹽、水、水飴放入煮鍋裡，小火慢慢加熱。
  • 步驟 6/14
    同時蛋清用打蛋器打至硬性發泡備用。
  • 步驟 7/14
    熬糖漿時要經常攪動，使鍋內的溫度均勻，直到把糖漿熬到130——140度左右。如果沒有溫度計可用筷子粘一些糖漿放入冷水中試試，如果滴入冷水中的糖漿能快速變硬成糖珠說明可以了。
  • 步驟 8/14
    把熬好的糖漿鍋坐在熱水盆中保溫，放入打好的蛋清攪打均勻。
  • 步驟 9/14
    倒入融化的黃油攪打均勻。
  • 步驟 10/14
    放入奶粉用木鏟攪拌均勻。
  • 步驟 11/14
    放入花生翻拌均勻。
  • 步驟 12/14
    把拌好的牛軋糖倒入不粘烤盤裡，並碾壓擀平整。
  • 步驟 13/14
    待冷卻後切成1.5釐米寬的條狀，再切成2.5釐米長的糖塊。
  • 步驟 14/14
    裹上糯米紙，包上糖紙即可。
小貼士

1、熬糖漿時如果沒有溫度計可以根據糖漿的狀態觀察判斷，當溫度達到130度左右時糖漿中的大泡泡會轉變為密集的小泡泡，這時可用筷子粘一些糖漿放入冷水中試試，如果滴入冷水中的糖漿能快速變硬成糖珠說明可以了。

2、從糖漿停火開始整個過程都是坐在熱水盆中保溫進行的。

釋出於 2023-02-14
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