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麵包機熬糖版牛軋糖
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舊愛時光庚

用麵包機做牛軋糖不沾桶，不浪費，保溫效果好，更方便用法焙客牛軋糖套裝給牛軋糖整形，很好用。

時間:1-2小時
食材
麥芽糖 230g
白糖 100g
水 40g
鹽 2g
蛋清 1個
白糖 10g
無鹽黃油 50g
無糖奶粉 125g
脫皮花生 250g
蔓越莓 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將麥芽糖、白糖、水和鹽放麵包機，開啟年糕功能，熬煮至140度
  • 步驟 2/12
    蛋白加10克白糖打發至乾性發泡
  • 步驟 3/12
    將打發好的蛋白加入糖漿中，翻拌均勻
  • 步驟 4/12
    加入黃油，攪拌均勻
  • 步驟 5/12
    加入奶粉，攪拌均勻
  • 步驟 6/12
    加入花生仁和蔓越莓，攪拌均勻
  • 步驟 7/12
    倒入整形盤
  • 步驟 8/12
    表面蓋油紙，用擀麵杖擀平
  • 步驟 9/12
    放室溫或冰箱冷卻
  • 步驟 10/12
    藉助切割棒切成條
  • 步驟 11/12
    切塊
  • 步驟 12/12
    包上糖紙，牛軋糖大功告成！
小貼士

小貼士：

1.熬糖時要蓋上面包機，可以保證麵包機溫度穩步升高

2.熬糖溫度一定要達到140度，做出的牛軋糖才不至於過軟，不成型

3.花生仁要烤熟去皮，和蔓越莓一起放烤箱保溫

釋出於 2020-03-16
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