茄汁味的菜餚是孩子們喜歡的口味。
這道菜以鵪鶉蛋為主食材,用番茄醬調汁而成,白白小小的鵪鶉蛋,包裹上誘人的醬汁,酸酸甜甜,吃得停不下來。
鵪鶉蛋被認為是 “動物中的人參”,營養價值不亞於雞蛋,含有豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質,可補氣益血,強筋壯骨。
1.煮鵪鶉蛋的時候一定要用冷水,水裡加入少許鹽,不會破殼。
2.煮好的鵪鶉蛋放入冷水裡降溫,防止餘熱把蛋變老。泡過冷水的鵪鶉蛋更容易去皮。
3.剝皮時,可以把鵪鶉蛋放入一個有蓋子的飯盒裡,搖晃至蛋殼碎裂,可以輕鬆去皮。
4.茄汁醬可以根據自己的口味調整甜度,也可以在最後加入少許水澱粉勾芡,增加醬料粘稠度。
5.飯店裡的那種虎皮鵪鶉蛋都是用油炸的,家庭製作可以用煎的方式,只需要少許油就可以。最好是選擇效能好一點的不粘鍋,我用的是九陽輕奢派不粘鍋。這口鍋採用了藍寶石不沾工藝,每一口鍋都有2.5g藍寶石粉末均勻分佈,不沾效果對於各種食材都能hold住。