1.煮鵪鶉蛋的時候一定要用冷水，水裡加入少許鹽，不會破殼。

2.煮好的鵪鶉蛋放入冷水裡降溫，防止餘熱把蛋變老。泡過冷水的鵪鶉蛋更容易去皮。

3.剝皮時，可以把鵪鶉蛋放入一個有蓋子的飯盒裡，搖晃至蛋殼碎裂，可以輕鬆去皮。

4.茄汁醬可以根據自己的口味調整甜度，也可以在最後加入少許水澱粉勾芡，增加醬料粘稠度。

5.飯店裡的那種虎皮鵪鶉蛋都是用油炸的，家庭製作可以用煎的方式，只需要少許油就可以。最好是選擇效能好一點的不粘鍋，我用的是九陽輕奢派不粘鍋。這口鍋採用了藍寶石不沾工藝，每一口鍋都有2.5g藍寶石粉末均勻分佈，不沾效果對於各種食材都能hold住。