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淳香豆腐腦
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若鄒落水無痕蔚墦
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時間:30分鐘-1小時
食材
黃豆 300g
內脂 6g
水 2700ml
蔥 半根
黃花 適量
香菜 2 -3根
味極鮮 適量
魯花自然香醬油 適量
味精 適量
糖 少許
玉米澱粉 適量
榨菜或玫瑰菜 適量
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃豆300g. 我用量杯量的為了更為準確 每杯50g
  • 步驟 2/9
    洗淨用常溫水泡8-12小時
  • 步驟 3/9
    我是晚上泡的豆子 第二天早上做的 圖為泡發好的黃豆
  • 步驟 4/9
    豆子放進料理機加水打細（100g豆子加水900ml以此類推）
  • 步驟 5/9
    豆漿儘量多打幾次（豆槳越細做出來的口感越滑）用過濾布濾出豆渣
  • 步驟 6/9
    打好的豆漿倒進鍋內 小火煮開三四分鐘 煮豆漿時一定要攪拌小心粘鍋（也可以用電飯煲煮 同樣要注意攪拌）
  • 步驟 7/9
    內脂 做豆腐腦必備(網上有賣)
  • 步驟 8/9
    取一隻碗 準備30毫升的水 將兩包內脂充分溶解（內脂每袋3克 正好做150克的豆子 每50克豆子加內脂1克）
  • 步驟 9/9
    煮好豆漿涼到80-90度（煮熟後關火三分鐘左右）用電飯煲做的煮熟後拔掉電源三四分鐘 將兌好的內脂倒進豆漿用勺子攪一下裝進碗裡 上鍋蒸10分鐘（電飯煲直接倒進去攪拌好蓋住蓋子用餘溫10分鐘就好了）
小貼士

第六步：爆炒時最好把木耳黃花菜香菇控幹水分，否則木耳遇到熱油會爆出來；第七步:勾芡的時候依據個人喜好來確定放入澱粉的多少，喜歡稀就少放澱粉勾芡，喜歡稠就多放澱粉勾芡！

釋出於 2018-12-13
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