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健康豆腐腦
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綠豆crash

做豆腐腦比做豆腐很簡單，豆腐沒進盒子壓制之前就是豆腐腦，很多地方都是甜口的，我們本地都是鹹口的。這個特別適合有糖尿病的爸爸。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃豆 150g
水 1200ml
葡萄糖酸內酯 2.5g
調汁： 適量
香菜 少許
蝦皮 少許
生抽 少許
醋 少許
白糖 少許
鹽 少許
香油 少許
雞精 少許
涼白開 三大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黃豆挑去壞豆冷水浸泡8——12小時。
  • 步驟 2/8
    倒入豆漿機，加涼水至1300ml水位，選豆漿的果蔬冷飲功能打三遍。
  • 步驟 3/8
    用濾布把豆腐渣濾出來，濾出的豆漿撇去浮沫稱稱多重，好計算用多少內酯。
  • 步驟 4/8
    一般150克黃豆出1000克豆漿。而400克豆漿用1克內酯。
  • 步驟 5/8
    這一袋3克，1000克豆漿用2.5克，這一袋倒出來一點點不用，剩下的用30毫升涼水化開，放保溫桶裡備用。
  • 步驟 6/8
    豆漿中火煮開後再繼續煮三五分鐘，煮的過程中要不時攪拌，撇去浮沫。
  • 步驟 7/8
    煮好後關火停一分鐘，沿保溫桶的桶壁衝入化開的內酯水中，用勺子攪拌兩三下，一定要加蓋，靜置15至20分鐘。
  • 步驟 8/8
    調汁，澆入豆腐腦中就ok了。
小貼士

做豆腐腦其實很容易，關鍵就是豆漿的濃度和溫度，用豆漿機和研磨機做都可以，只是研磨機做稍微複雜一點。3g的豆腐內酯與豆漿的配比在950g水到1050克水之間，想吃嫩一點的豆腐腦，豆漿液多一點，老點的豆腐腦豆漿液就少一點。如果做出來的豆腐腦發酸，是因為豆漿液少了，如果是呈絮狀，是因為內酯與豆漿混合的時候豆漿溫度高了

釋出於 2018-06-24
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