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百葉結燒肉
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聖誕樹trench

小時候，每次去外婆家，總會有一頓豐富的大餐等著我，每次去，外婆都會有幾樣必備的菜餚是必不可少的，香菇烤雞、百葉結燒肉還有蒜香骨。小時候一直夢想著如果有一天能夠將一整隻烤雞作為零食，邊看電視邊吃，那是多美的享受啊。還有那百葉結燒肉，雖說不是什麼難度很高的菜餚，但我媽總是復刻不出外婆家的味道。還有那剛炸出來的蒜香骨，真是燙到不行也不肯鬆口。這，就是我對外婆家的記憶。

外婆家百葉結燒肉，濃油赤醬，少一分鹹、多一分甜，五花肉肥而不膩，肉的濃香滲入百葉結中，回味悠長。百葉結吸收了香濃的肉汁，真是比什麼都好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬五花肉 300g
鮮百葉結 250g
料酒 15ml
金龍魚外婆鄉小榨菜籽油 15ml
蔥姜 適量
八角 適量
桂皮 適量
冰糖 20g
生抽 30ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    五花肉洗淨，切成３cm見方的肉塊，百葉沖洗一下，切成條打成結
  • 步驟 2/8
    準備一鍋冷水，下五花肉，煮開後撇去浮沫，撈出備用
  • 步驟 3/8
    大火燒熱炒鍋，加入金龍魚外婆鄉小榨菜籽油15ml
  • 步驟 4/8
    五花肉肉塊放入煸炒，耐心炒至肉塊表面微微發
  • 步驟 5/8
    加入八角2個、桂皮小塊和拍散的老薑塊，再調入料酒、生抽和冰糖，翻炒一會兒。使冰糖全部融化，肉塊上色
  • 步驟 6/8
    加入一碗溫水，沒過肉塊為好，大火燒開後蓋上蓋，小火燜煮20分鐘後加入鮮百葉結
  • 步驟 7/8
    繼續燜煮20分鐘
  • 步驟 8/8
    調大火收汁，裝盤時撒上香蔥粒即可
小貼士

鮮百葉結放的早更入味，也可以在出鍋前10分鐘加入，不需要鹽，生抽的鹹度足夠

釋出於 2019-03-03
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