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脆皮蟹餅vs梅子醬
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長歌颯沓
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時間:1-2小時
食材
春捲皮 6張
蝦仁 50g
大閘蟹蟹肉 300g
薑末 30g
蒜末 30g
蛋白 1個
豬油 1大勺
澱粉 3大勺
魚露 1小勺
細砂糖 1大勺
雞精粉 1小勺
梅子醬（材料如下） 1大勺
梅子幹 10個
水1碗 適量
辣椒粉 1小勺
番茄醬 1大勺
溼澱粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    脆皮蟹餅
  • 步驟 2/7
    蝦仁、蟹肉剁成泥狀放入碗中，加進薑末、蒜末、蛋白、豬油、魚露、細砂糖、雞精與1大勺澱粉，用手摔打起勁成糊狀備用。
  • 步驟 3/7
    取一張春捲皮，抹上一成蟹肉泥，用菜刀蘸少許油後將蝦泥抹平撒少許澱粉。
  • 步驟 4/7
    取另一張春捲皮，蓋上做法2的蝦泥，再用菜刀拍平，以刀尖在正反面上刺出數個小洞（防止油炸時發脹變形）即成蟹餅皮。
  • 步驟 5/7
    取一鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170度，放入做法4的鮮蟹餅皮以中火炸約2—3分鐘，至餅皮呈金黃色撈出，將油瀝乾，切成片裝盤，食用時蘸梅子醬即可。
  • 步驟 6/7
    梅子醬
  • 步驟 7/7
    將梅子取出去籽，攪碎備用。將水倒入鍋中加熱煮沸，再加入做法1的梅肉、辣椒粉、番茄醬、魚露、細砂糖，煮滾後用溼澱粉勾芡即可。
小貼士

肉丸入鍋後一定要小火炸制，才能炸得裡外都熟。

釋出於 2018-09-09
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