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終極宴請菜~~~脆皮煙燻烤肘子
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虐毀滔官延

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時間:1-2小時
食材
豬前肘 1個
超市售燉肉料包 1包
料酒 4勺
生抽 4勺
紅豆腐乳 2勺
老抽 1勺
幹黃醬 1勺
東北大醬 1勺
煙燻料部分 適量
茉莉花茶葉 1勺
白砂糖 1勺
大米 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    肘子洗淨，冷水下鍋飛水，加薑片，小茴香去腥。
  • 步驟 2/6
    然後燒一鍋開水，把燉料包，紅腐乳，蔥姜，生抽，老抽，黃醬，大醬都放進去攪勻，放入肘子，小火燉六小時，關火燜一夜讓肘子更入味。
  • 步驟 3/6
    泡了一夜的肘子，完全入味，輕輕提起來，用廚房紙巾沾幹表面的湯汁
  • 步驟 4/6
    在炒鍋裡鋪上一張錫紙，當上大米，糖，茶葉，比例是1:1:1。鋪錫紙是放置一會糖化了粘鍋。茶葉還可以用紅茶，綠茶，普洱，烏龍。但是北京這邊傳統用的都是茉莉花。
  • 步驟 5/6
    鍋裡放篦子，把肘子放在篦子上，蓋上鍋蓋，開大火。
  • 步驟 6/6
    大火熏製十分鐘，中途不要開啟鍋蓋，最後時間到了關火，繼續燜兩分鐘再開啟。熏製部分就完成了，最後丟進烤箱200℃，35分鐘就可以了。如果沒烤箱做到這一步，也可以吃了。
小貼士

這是一道極其複雜又耗費時間的硬菜，平時難得一做，只有過年的時候我才會做上一次。這個肘子不僅僅是味道濃郁，皮脆肉嫩，更重要的經過六七個小時的燜制，肥肉完全燉化，再經過茉莉花茶的熏製，肥而不膩之間還藏著一縷清香。這是我看家菜之一，無私奉獻出來了，哈哈哈，大家收藏時記得麼麼小爺。

釋出於 2018-11-13
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