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鹽焗蟶子
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講道義colonist

蟶子,學名縊蟶,生長於海水鹽度低的河口附近和內灣軟泥海塗中,是沿海地區餐桌上常見的一道美味。蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素,滋味鮮美,營養價值高,對於體質虛弱的人群尤其適宜。蟶肉中還含有鋅和錳,常食蟶子有益於腦的營養補充,有健腦益智的作用。蟶子的食用方法有爆炒、鐵板、鹽焗等等,現在一般飯店中通常都是前面兩種做法,其實對於新鮮的食材來說,最簡單的烹飪方法,保持它的原汁原味,吃進嘴裡才是最美味的。

家裡的這袋蟶子,本來是打算拿來爆炒的,但考慮到食材的新鮮,於是翻出之前買的日曬海鹽,倒進平底鍋裡做了一個鹽焗蟶子。海邊的娃對於海鮮總有種原味的好感,不知道內陸的朋友能否理解呢?

時間:10分鐘內
食材
蟶子 半斤
日曬海鹽 一包
花椒 適量
八角 適量
香葉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蟶子用清水洗乾淨表面的泥巴,要多洗幾次
  • 步驟 2/8
    洗好的蟶子放到清水裡,撒上少許海鹽,再滴幾滴麻油,靜置2個小時,以便讓蟶子能夠儘快吐沙
  • 步驟 3/8
    吐好沙的蟶子用手擠壓一下貝殼,會看到蟶子吐出一股水來
  • 步驟 4/8
    處理好的蟶子在背後劃一刀,用廚房用紙吸乾表面的水分
  • 步驟 5/8
    平底鍋中倒入一包海鹽,加入少許 花椒、香葉、八角,小火翻炒片刻
  • 步驟 6/8
    待鹽略微泛黃,花椒香味溢位時將香料撈出
  • 步驟 7/8
    將蟶子開口朝下放在海鹽上,全部碼好
  • 步驟 8/8
    蓋上鍋蓋,大火加熱30秒再燜10分鐘即可
小貼士

1、用手擠蟶子這步是為了避免焗的時候蟶子裡的水分太多,溶解海鹽導致蟶肉過鹹。

2、海鹽中的香料依據個人口味新增,完全不加也不影響。

3、蟶子的筋最好用刀把它劃斷,筋斷了焗的時候蟶子不會掙開,這樣水份就不會流失。

4、焗的過程中鍋蓋不可開啟,這樣才能保持鍋內的溫度。

釋出於 2018-12-02
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