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秘汁香辣蟶子
5.4萬 熱度 56 收藏
淨摯手話蕉

蟶肉味道鮮美，營養豐富，經測定，每百克鮮肉，含蛋白質7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。蟶子還有一定的醫藥作用。蟶肉甘、鹹寒，用於產後虛寒、煩熱痢疾，殼可用於醫治胃病，咽喉腫痛。

時間:10-30分鐘
食材
蟶子 600克
料酒 30毫升
蒜瓣兒 30克
蔥段 30克
八角 2個
香葉 2片
乾紅辣椒 40克
肉蔻 1個
香沙 2個
畢卜 2個
丁香 5粒
花椒 7克
小茴香 7克
白芷 3片
薑片 20克
郫縣豆瓣醬 15克
白糖 10克
白胡椒粉 3克
溼澱粉 適量
幹豆豉 10克
蠔油 10克
雞精 2克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蟶子清水浸泡吐沙（水中放一利器或點少許油）
  • 步驟 2/9
    背齊所有用料
  • 步驟 3/9
    水滾後放入蟶子
  • 步驟 4/9
    倒入30毫升料酒
  • 步驟 5/9
    水開後撈出備用
  • 步驟 6/9
    熱鍋不放油，倒入除蔥薑蒜其他香料
  • 步驟 7/9
    小火焙香
  • 步驟 8/9
    倒入色拉油，放入蔥薑蒜
  • 步驟 9/9
    小火煸炒出香味，加入15克郫縣豆瓣醬
小貼士

1.扇貝水抄一下很容易脫殼，開口即撈出，保持鮮嫩的口感

2.紅酒醃一下扇貝去腥，黑胡椒也是去腥的作用

3.最後上火高溫上色，喜歡嫩一點的芝士可以去掉此步驟

釋出於 2018-07-01
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