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香辣蟶子
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醉江南倦客傲凝
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時間:10分鐘內
食材
蟶子 0.75kg
豆瓣辣醬（鵑城牌） 2湯匙
料酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
蔥絲 適量
薑絲 適量
水澱粉 1小碗
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蟶子先要用水沖洗乾淨，大概衝2-3分鐘就可以。
  • 步驟 2/8
    放在水中放些鹽泡15-20分鐘左右，這樣蟶子會把沙子吐出來。
  • 步驟 3/8
    鍋中做水待水沸騰後把蟶子放進去煮，目的1:這樣燙過後基本吃起來不會出現沙子，目的2:防止直接炒個別不熟導致鬧肚子。
  • 步驟 4/8
    煮到蟶子張開口即可，大致需要1分鐘左右，各家火不一樣，注意觀察成圖中樣子即可。
  • 步驟 5/8
    熱鍋冷油下入豆瓣辣醬爆香出紅油。
  • 步驟 6/8
    中小火，依次放入姜，蔥，料酒，炒到料酒味消失。
  • 步驟 7/8
    放入煮好並瀝乾的蟶子，大火翻幾下後加入蠔油和生抽和鹽，喜歡顏色深的加適量老抽調色。醬汁炒勻後水澱粉勾芡即可出鍋。
  • 步驟 8/8
    一道香辣蟶子就可以上桌啦！
釋出於 2018-10-26
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