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排骨燉海帶
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美人魚rigorous
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時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 400g
海帶 200g
蔥 半顆
姜 3片
蒜 3瓣
生抽 3湯匙
鹽 適量
花椒 10粒
八角 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    排骨剁成小塊，鍋里加涼水，排骨入鍋後大火煮開，撇淨浮沫後將排骨撈出控水待用。
  • 步驟 2/6
    海帶用水浸泡1-2個小時後瀝水，切成菱形塊。
  • 步驟 3/6
    鍋裡倒油，放入 蔥段，薑片，蒜，八角和花椒，中小火炒香。
  • 步驟 4/6
    放入排骨，煸炒至排骨表面微焦，倒入生抽，翻炒均勻。
  • 步驟 5/6
    放入海帶，再加入清水
  • 步驟 6/6
    大火煮開後轉中火燉至排骨軟爛，出鍋前加適量食鹽調味。
小貼士

1.市場買回來的海帶通常會比較鹹，要先用清水浸泡1-2個小時去除鹹味。

2.海帶要選擇比較厚的部位。

3.給排骨焯水一定要涼水下鍋，這樣才能將排骨裡的血沫焯燙出來。

4.新增多少水根據自己鍋子的情況來決定，這裡用的鍋子比較鎖水，所以填加的水比較少。另外如果喜歡用排骨湯來拌飯，可以多新增些水。

5.海帶和生抽都有鹹味，所以新增食鹽一定要適量，以免菜品過鹹。

6.海帶能提鮮，所以不需要新增味精或者雞精一類的調味品。

釋出於 2019-01-24
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