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蟲草花海帶脊骨湯
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恬靜explicit

天寒細熬暖身湯

時間:1-2小時
食材
脊骨 3塊
海帶結 7個
蟲草花 5克
蔥白 3段
姜 2-3片
醋 7克
料酒 10克
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先把洗淨的脊骨在開水（水中可加一點料酒）裡焯幾分鐘，這樣肉腥味能去除得更乾淨。
  • 步驟 2/9
    焯至脊骨表面變白瀝水撈出。
  • 步驟 3/9
    再放回砂鍋加溫水，水中加點醋煮開。（因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內，這樣煲的湯不僅味道更鮮美，而且更有利於人體吸收）
  • 步驟 4/9
    然後，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏鬆，骨中的蛋白質、脂肪逐漸解聚而溶出。撇乾淨骨中煮出的血沫。
  • 步驟 5/9
    蔥白切段，薑切片。
  • 步驟 6/9
    海帶結洗淨。
  • 步驟 7/9
    '蟲草花'並非花，實質上是蟲草子實體，而不是冬蟲夏草子實體。培養基是仿造天然蟲子所含的各種養分，包括穀物類、豆類、蛋奶類等，屬於一種真菌類。蟲草花含有豐富的蟲草多糖（包含蟲草酸）、蛋白質、18種氨基酸、17種微量元素、12種維生素： A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高於菇類。蟲草花煲湯前用涼水稍微過一下。因為蟲草花不能清洗，清洗時會使附在蟲草花子實體上具有食療效果的真菌孢子粉流失，影響功效。
  • 步驟 8/9
    加入海帶結，蔥姜，蟲草花和足量的水（如果煮的過程中水實在太少可適量加入溫水或熱水），先大火煮開再轉中小火加蓋煮1-1個半小時。（在熬製骨頭湯時，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性，收縮成團而不再解聚，肉質表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內的蛋白質、脂肪無法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營養含量，而且也影響湯味的鮮香程度）
  • 步驟 9/9
    起鍋前放鹽。（不要過早放鹽，過早放鹽，會使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，肉質發死，也影響湯的鮮美）。
小貼士

蟲草花的藥理和功效： 主要表現為:

1、能平喘止咳，對肺氣腫、氣管炎有較好療效；

2、具有壯陽補腎，增強體力、精力、提高大腦記憶力的功效；

3、能明顯降低血糖、尿糖；對糖尿病患者有明顯療效；

4、降低血壓、顱壓，緩解高血壓、腦血栓、冠心病、手足麻木等病症；

5、抗菌、抗炎、抗癌、抑癌、能明顯增強機體免疫功能；

6、潤肌美容。

釋出於 2018-09-27
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