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香煎秋刀魚
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閒雲池中斂

秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常見的烹製方式是將整條魚鹽烤，其實做起來不難，在家自己煎烤就很好吃，搭配剁椒，蒜蓉等等，都很不錯。

時間:10-30分鐘
食材
秋刀魚 2條
蒜頭 一頭
植物油 少許
魚露 兩勺
小蔥 一根
花椒 少許
蒸魚豉油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把秋刀魚洗淨，一定要把魚腸洗淨，否則會有微微的苦味，雖然說加點檸檬能中和苦味，但是我還是不怎麼喜歡。
  • 步驟 2/9
    在魚身上間隔劃幾刀。
  • 步驟 3/9
    大蒜切碎備用。
  • 步驟 4/9
    準備一口平底不粘鍋，淋油熱鍋。
  • 步驟 5/9
    加入花椒炒香。
  • 步驟 6/9
    然後在花椒變黑前取出。
  • 步驟 7/9
    把火調小火，倒入蒜末，炒香。
  • 步驟 8/9
    把魚放入，尾巴略長的話就輕微彎一下。
  • 步驟 9/9
    在 魚身上淋一點蒸魚豉油。
小貼士

1.海魚本身就有鹹味，煎魚沒有湯水，一點蒸魚豉油跟魚露提味即可，不要加鹽了，否則會很鹹。

2.蒜頭不要太少，炒的時候也不要太大火，炒糊會影響味道。

釋出於 2019-01-21
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