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魚糕如意蛋卷
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顧慕雙灸

這道魚糕卷，我平時也經常做。魚糕，用魚糜、豬肉為主要原料，可以放入少許時蔬碎或火腿碎，包裹雞蛋皮，蒸制後鮮香嫩滑，清香可口，營養豐富，老少皆宜，是年夜飯必不可少的一道美食。

為了年夜飯應景，花兒做成了如意形狀，樣子漂亮，做起來也簡單。

這個方子是能做兩個如意卷的量。

時間:10-30分鐘
食材
龍利魚片 300克
豬肉餡 100克
香菇 5朵
雞蛋 4個
海苔片 2片
鹽 1勺
蔥薑末 適量
料酒 1勺
生抽 2勺
澱粉 適量
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    試過幾次，也考慮到家裡老人的口感，花兒放了100克的火腿，5朵香菇。比較正宗的做法是用鰱魚，不過自覺去魚刺的手藝不佳。當然您可以用破壁機把鰱魚的肉，打的特別碎，連魚刺也碾碎，不過那樣很毀機器，料理機是達不到這麼碎的效果的。所以我用的沒有刺的龍利魚。
  • 步驟 2/9
    接下來用料理機，龍利魚切段，香菇洗淨切丁，和火腿丁一起放入料理機，打20秒後看看是否夠肉糜狀，不行就再打10秒。打好後放入蔥末薑末、料酒、胡椒粉和少許生抽、澱粉，拌勻。
  • 步驟 3/9
    這個肉糜的量，可以做兩個蛋卷。準備4個雞蛋，兩個為一組，打成雞蛋液，用平底鍋煎出來兩個蛋皮。
  • 步驟 4/9
    平底鍋只放少許油，開小火後倒入蛋液，鍋子傾斜，使得蛋液均勻遍佈鍋底。等蛋液80%都凝固後就關火，利用餘熱可以使得整張蛋皮凝固。
  • 步驟 5/9
    蛋皮溫熱後，平鋪上一張海苔片，放上一半的肉糜，用筷子擀平鋪勻，四周留出邊，因為卷的時候，肉糜會滾向周圍。
  • 步驟 6/9
    蛋卷從一邊捲起，捲到中間，再從另一邊捲起，折向中間。
  • 步驟 7/9
    取一盤子，刷上一層油，否則蒸的時候蛋皮會粘在盤子上。
  • 步驟 8/9
    開水蒸12分鐘即可。我這次蒸了兩次，首次15分鐘，二次12分鐘，覺得還是12分鐘的時候口感鮮嫩。魚糕如果是大火蒸，8-10分鐘就可以熟了。所以12分鐘完全沒問題。
  • 步驟 9/9
    撰寫製作步驟
小貼士

1. 製作魚蓉，首先最後選用無刺的魚，在裡面適當比例的加點肥肉（我是250克魚肉，其中加入30克），再在裡面加入點姜一起剁成魚蓉；2. 魚蓉剁好後加入鹽，胡椒，蛋清和生粉，順便一個方向攪拌上勁，這樣做出的魚肉鮮嫩彈牙； 3. 準備好一個完全的平盤（家裡的盤子都有點凹，這很影響成型效果，撥出來的寬度不勻；），用餐刀或筷子撥動魚條下入到溫水中，水溫不要過高，以免下進去後散了，儘量做到粗細均勻；4. 準備好高湯下入蟹味菇煮開（如果沒有高湯， 可以用濃湯寶；喜歡清淡的就直接煮蟹味菇，這樣煮出來的清湯也會很鮮），加入鹽，胡椒粉等調味；5. 下入青菜和紅蘿蔔絲，最後再加入魚條一起煮開即可，煮的時間不能長，青菜營養流失和魚肉老了。

釋出於 2018-10-11
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