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魚香獅子頭
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我的神啊麻直枘

淮揚有一道名菜，叫獅子頭。或紅燒，或清燉，膾炙人口。唯一的缺憾是肥肉太多，油脂多吃起來雖然鮮香，但吃久了覺著膩，油脂攝入太多也不健康。我試著用魚肉來作為主要食材，並且加了山藥、蛋清和澱粉來改善肉丸的質地，減少肥肉，照樣可以做得入口嫩滑，並且清香不膩。

第一次做給喵姐吃時，一聽是獅子頭，小傢伙嚇得連連擺手，說不敢吃。問其原因，竟然說是怕被獅子咬到。囧。。。倒是喵小弟“初生牛犢不怕獅”，吃下一大口，還不忘豎起大拇指給老爸點贊。這份適合小寶寶吃的“翻版”淮揚名菜，值得你試試。

時間:10-30分鐘
食材
龍利魚 200g
前腿肉 50g
山藥 30g
玉米澱粉 10g
小油菜 2顆
蛋清 1個
枸杞 2g
大蒜 2瓣
生薑 5g
鹽 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    龍利魚切小塊，挑出魚刺後，細細剁碎。剁好後可以用手輕輕抓揉一下，看看是否有小刺，挑出。除了龍利魚，其他刺少腥味淡的魚肉都可以選用，例如鱈魚、桂花魚、三文魚、鱸魚等。
  • 步驟 2/9
    前腿肉切片後剁成泥。不要選太肥或太瘦的腿肉，三分肥七分瘦為宜，這樣做出來的'獅子頭'才會入口嫩滑而不膩。肉要剁成泥，這樣方便寶寶吃，而且很容易熟。
  • 步驟 3/9
    山藥去皮。山藥泥包裹肉糜一起蒸煮時，可以讓肉質溫潤不柴，吃起來口感順滑無比。
  • 步驟 4/9
    山藥粘液中含有皂甙，有些人接觸了會皮膚髮癢。為了避免切山藥時手癢癢，可以將去皮山藥浸入水中，滴入幾滴醋，這樣既可以防止刺激皮膚，還能防止山藥氧化變色。
  • 步驟 5/9
    生薑和蒜瓣切末。姜蒜可以幫助肉丸去腥，如果寶寶不喜歡吃，那就用少許檸檬汁來代替。
  • 步驟 6/9
    山藥取出切丁。
  • 步驟 7/9
    將所有食材混合，加入澱粉、鹽(2g)和蛋清，抓勻。澱粉和蛋清可以讓食材充分糅合在一起，也讓口感更加順滑。
  • 步驟 8/9
    煮一鍋水，小火燒至溫熱。不要煮開，如果煮開後再放肉丸進去，沸騰的水很容易就將還未定型的肉丸破壞掉。
  • 步驟 9/9
    手洗淨，打溼，捧起巴掌大的肉糜，團一團，讓肉丸越圓越好，雙手來回摔打，讓丸子變得紮實有彈性，煮的時候更加不容易散。
小貼士

1.魚的大小可以隨自己喜好改，但是在醃魚時候，一定注意鹽不要過量，這道菜是有醬汁澆上去的，麼麼噠。2. 卷好的龍利魚上鍋蒸時候會出現一些魚湯，那個不要倒掉，拿來做醬汁，原汁原味。

釋出於 2018-06-29
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