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花膠小米雞湯燴獅子頭
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馮雨佳勒

改良版養生獅子頭

金燦燦的它，充滿了秋天的氣息

濃郁的澆頭讓人口水只留三千尺

花膠的膠原蛋白增加菜品的黏性

金湯清甜 肉嫩酥香

小米“黃金之米”

減輕皺紋、色斑、色素沉著，富含維生素B1、B12，防止消化不良、抗神經炎；滋陰養血，可以使產婦虛寒的體質得到調養，恢復體力。

南 瓜

有助於補中益氣，降血脂，降血糖，清熱解毒，保護胃粘膜、幫助消化。可以健脾，預防胃炎，護肝，使皮膚變得細嫩。

花 膠

魚膠中含有大量的膠原蛋白質，使肌膚看起來光滑飽滿，柔軟又富有彈性；加強腦神經功能，促進生長發育，提高思維和智力，維持腺體正常分泌；防治反應遲鈍、小兒發育不良、產婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠；增強胃腸的消化吸收功能，提高食慾。

食材
瘦五花 400g
鯪魚肉 200g
老雞 一隻
花膠 4小隻
南瓜 500g
小米 適量
馬蹄丁 150g
蔥花 適量
薑蓉 適量
蠔油/醬油/生粉/糖/胡椒粉 適量
高湯 適量
家雞蛋 2小個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備所需材料
  • 步驟 2/13
    鍋內燒開水，薑片和紅蔥頭放入水中重新沸騰後關火，放入花膠，泡發7小時
  • 步驟 3/13
    洗淨老雞後，用鹽巴幫它做個馬殺雞
  • 步驟 4/13
    燉盅內加入花膠，薑片，少許溫水，隔水燉約1.5小時
  • 步驟 5/13
    瘦五花，鯪魚肉加入適量醬油、耗油、胡椒粉，生粉、糖、高湯、雞蛋順時針攪拌均勻
  • 步驟 6/13
    拌勻後，繼續加入馬蹄丁，蔥薑末順時針攪拌
  • 步驟 7/13
    將肉末反覆拿起並摔打，約20分鐘
  • 步驟 8/13
    將獅子頭搓成拳頭般大小，鍋中放油，燒開至起泡，即可放入過油炸片刻，上色即可起鍋
  • 步驟 9/13
    另起一鍋燒開水，獅子頭蒸15分鐘
  • 步驟 10/13
    南瓜切小塊，蒸熟後打成泥
  • 步驟 11/13
    砂鍋放入花膠雞湯加入小米煮開花，再倒入南瓜泥煮開，盛起備用
  • 步驟 12/13
    將熬好的養生澆頭淋在蒸熟後的獅子頭上
  • 步驟 13/13
    華麗麗地出鍋咯
小貼士

Tips

/ 豬肉最佳比例是六成肥肉和四成瘦肉 /

加上鯪魚肉，完全沒有油膩感

調好的肉末需要經過反覆摔打

可讓肉起膠，並增加黏性和彈性

千萬不要省略嫌累，一切都是值得的

馬蹄丁還可以用蓮藕丁代替

它可提升獅子頭的層次和口感

釋出於 2018-08-09
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