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雞湯燴麵
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trolley心慌

學做河南家常菜炸八塊時還剩下一些雞的頭部、脖子和腳部沒用處，於是用這些雞的剩餘物煮了一鍋雞湯。這兩天下雨，氣溫有些下降有點寒意，想吃一碗熱乎乎的麵條，於是就做了一鍋雞湯燴麵，這樣好吃又暖和。

時間:1-2小時
食材
麵粉 200g
雞肉 500g
豬油 適量
鹽 適量
鹼面 少許
姜 1塊
草果 1個
胡椒粉 適量
小白菜 50g
小蔥 2棵
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    取一些麵粉放入小盆裡，放入少許鹽少許鹼面，慢慢一點點加入100克的水攪拌成絮狀。
  • 步驟 2/14
    和成光滑的麵糰，然後蓋上溼布，餳制15分鐘左右。 15分鐘後再來揉，然後蓋上溼布，餳半小時左右。
  • 步驟 3/14
    半小時後把麵糰搓成長條狀，然後分成7等份，然後蓋上溼布餳制一會。
  • 步驟 4/14
    把面劑擀成長條狀，中間用擀麵杖壓一下，表面抹上一層油，蓋上保鮮膜餳制1小時以上。
  • 步驟 5/14
    準備一些砍好的雞肉、一塊拍散的姜塊和一個草果，還有一些豬油。
  • 步驟 6/14
    炒鍋放入一匙的豬油燒熱，放入姜塊和草果煸炒出香味。
  • 步驟 7/14
    下雞肉翻炒至水汽幹。
  • 步驟 8/14
    加入適量的熱水煮湯。
  • 步驟 9/14
    煮湯的同時洗一些小白菜和2棵小蔥然後切成幾段備用。
  • 步驟 10/14
    雞湯煮好後，放入適量的鹽和胡椒粉調味。
  • 步驟 11/14
    拿起面片的兩端慢慢拉長，然後從中間拉開。
  • 步驟 12/14
    把拉好的面片放入雞湯裡煮熟。
  • 步驟 13/14
    放入小白菜和香蔥段同煮。
  • 步驟 14/14
    麵條煮熟後盛入碗中即可食用，我喜歡吃辣椒所以放了一些自制的辣椒油在裡面。
小貼士

1、麵糰抹上一層油後一定要餳制一段時間，至少一小時以上，這是面片拉長的重要工序。

2、蔬菜可以按自家有的品種隨意放入。

釋出於 2020-04-02
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