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西紅柿雞蛋燴麵
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半窗疏影洋

中午做了羊肉燴麵之後，吳先生問我還記不記得上大學那會兒，他請我吃過西紅柿雞蛋燴麵，五元錢一碗，那時覺得特別香，特別好吃，這是在提醒我該做西紅柿雞蛋燴麵了嗎？！做就做，誰怕誰啊！

時間:1-2小時
食材
麵粉 500g
水 250g
鹽 3g
雞蛋 2個
番茄 2個
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
香油 適量
小蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵粉加鹽
  • 步驟 2/15
    加入溫水開始和麵
  • 步驟 3/15
    和成光滑的麵糰。麵糰和好後餳15分鐘左右，再繼續揉，麵糰就會很光滑，也會更筋道。
  • 步驟 4/15
    和好的麵糰分成10個面劑，蓋上潮溼的屜布餳15分鐘左右
  • 步驟 5/15
    然後擀成長片，中間用擀麵杖壓一下，這樣拉長後容易劈開
  • 步驟 6/15
    每張面片表面都要刷上一層油，以防止這樣疊加時粘連
  • 步驟 7/15
    把刷了油的面片疊放到盤中，表面用保鮮膜覆蓋餳2小時左右。這樣拉出來的面更好
  • 步驟 8/15
    西紅柿用開水燙一下，去皮切塊，小蔥洗淨切蔥花
  • 步驟 9/15
    熱鍋放油，油熱後放入一半的蔥花爆香，放入西紅柿翻炒出汁
  • 步驟 10/15
    加入涼水煮開
  • 步驟 11/15
    湯開後把面坯拉長下入鍋中
  • 步驟 12/15
    煮開後煮3分鐘左右
  • 步驟 13/15
    倒入打散的雞蛋，形成蛋花
  • 步驟 14/15
    加入少許青菜，可加可不加，我加的是菠菜
  • 步驟 15/15
    調入適量的鹽、雞精、香油即可，我還放了幾顆枸杞點綴
小貼士

一次多做點燴麵胚，再做什麼樣的燴麵就都快了

釋出於 2019-08-27
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