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西紅柿雞蛋滷麵
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思緯

我做得西紅柿雞蛋滷家人都說好吃，這也是我得私房菜。在此，將此美食家餚分亨給豆親們，喜歡的就試試呦......

時間:10-30分鐘
食材
手擀麵 750g
西紅柿 450g
土雞蛋 2枚
黃瓜絲 200g
花生油 適量
鹽 4g
大蔥 20g
蒸魚豉油 適量
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    食材：手擀麵、西紅柿、黃瓜絲、雞蛋、大蔥。
  • 步驟 2/13
    分別將西紅柿切丁、大蔥切碎、雞蛋液嗑入碗中打散備用。
  • 步驟 3/13
    熱鍋涼油，油溫呈六成熱時，倒入雞蛋液將火調至為中小火，滑散炒雞蛋。
  • 步驟 4/13
    將雞蛋炒成焦黃色，散發出雞蛋的濃濃香味，雞蛋盛入碗中。
  • 步驟 5/13
    鍋中再次加入適量花生油，油熱加入蔥花碎，小火煸香。
  • 步驟 6/13
    倒入西紅柿丁大火煸炒至滲出西紅柿汁液。
  • 步驟 7/13
    倒入炒香的雞蛋與西紅柿炒均。
  • 步驟 8/13
    加入1湯匙蒸魚豉油改小火燉至四分鐘，出鍋前加入4g鹽炒均關火出鍋。
  • 步驟 9/13
    將西紅柿雞蛋滷盛入大碗裡備用。
  • 步驟 10/13
    鍋中加入涼水，鍋開倒入麵條，用筷子將麵條撥拉一下，防止麵條粘在一起，蓋上鍋蓋煮，鍋開先後打入二次涼水，麵條煮好了。
  • 步驟 11/13
    將煮好的麵條撈出過一下水(用涼白開水)。
  • 步驟 12/13
    盛入盤中。
  • 步驟 13/13
    加入菜碼、西紅柿雞蛋滷開心的吃嘍。
小貼士

貼心小提示：西紅柿雞蛋滷最關鍵一步是炒雞蛋，要將雞蛋炒成焦黃色散發出濃香味(步驟圖4)，加入雞蛋和蒸魚豉油小火燉至四分鐘，就烹飪出了雞蛋與西紅柿融入一體的鮮香美味。

釋出於 2020-03-09
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