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烤梭邊魚（泡椒味）
16.6萬 熱度 6 收藏
complaint牛腩

經常去吃重慶萬州烤魚，泡椒味最好吃。終於決定買了烤箱，今天我說做烤魚，問吃什麼魚？老公兒子同時點菜，一個說鯽魚，一個說梭邊魚。好吧！我兩個都做，誰叫姐今天心情好呢！

時間:30分鐘-1小時
食材
梭邊魚一條 1000克
料酒 適量
清水 40克
花生油 適量
白芝麻 適量
熟花生米 適量
鹽 適量
海椒面 適量
花椒麵 適量
胡椒粉 適量
孜然粉 適量
白糖 少量
八角 兩個
青筍 一小根
胡蘿蔔 一根
嫩鮮筍 6根
山藥 半根
黃瓜 一根
青花椒 適量
豆瓣海椒 一勺
泡椒、泡姜、泡野山椒 適量
蠔油 適量
雞精 適量
蔥節 適量
蒜片 適量
芹菜粒 適量
香菜末 適量
洋蔥 一個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    梭邊魚背部破開兩面劃幾刀洗淨，碼上鹽、料酒、生薑片靜置10分鐘。然後洗淨滴乾水份後，將鹽、花椒麵、海椒面、胡椒麵、孜然粉、糖均勻塗抹在魚的裡外，醃製兩小時。
  • 步驟 2/9
    將各種佐料和蔬菜洗淨、切好備用。筍子可以洗淨開水煮好在切成小段
  • 步驟 3/9
    備佐料
  • 步驟 4/9
    芹菜段
  • 步驟 5/9
    製作炒香油。花生油熟後加入八角、姜蔥絲花椒小火炒香，丟棄佐料只保留油倒入小碗備用
  • 步驟 6/9
    烤盤鋪錫箔紙，刷一層剛才炒香的油，將梭邊魚肚裡向下平鋪在錫箔上，然後將炒香油刷滿魚身。放進烤箱中層，上下火220度30分鐘。中途刷一次油。
  • 步驟 7/9
    炒鍋倒入花生油（可以比平時炒菜多一點）油熟後依次放入姜蔥頭、蒜、青花椒、泡姜泡海椒泡野山椒、豆瓣、炒香，加入備好的蔬菜，放適量蠔油翻炒，最後加洋蔥，放適量鹽、孜然粉炒均，加少量清水，熬煮幾分鐘。
  • 步驟 8/9
    魚烤30分鐘後取出，將炒好的菜均勻鋪在魚上，濃湯和油一起倒入烤盤。
  • 步驟 9/9
    放入烤箱上下火220度10分鐘
小貼士

可以更換自己喜歡的蔬菜，比如魔芋、土豆、藕等。

釋出於 2018-06-16
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