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醬燜海鯰魚
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七十二行

海鯰魚，也稱胖頭魚、扔巴、（魚光）魚等。俗稱“海鯰”、“赤魚”。海洋可釣魚的一種。海鯰科。體延長，前部寬平，後部側扁，長約50釐米。背面青灰色，腹面白色，口大，下位，具須三對。無鱗。背鰭、胸鰭皆具硬刺，腹鰭短小，尾鰭叉形。棲息熱帶、亞熱帶近海底層，主食無脊椎動物和小魚。生活於我國東南沿海等水域。屬鱸形目，暖溫性中小型底層雜食性魚類，約有800餘種，我國黃海、渤海沿岸淺水區常見。

海鯰魚頭大、口裂大、齒細密。眼小，眼間隔寬平。體形亞圓柱形，前部粗大，尾部略扁平。體被細小櫛鱗，體膚光滑附著較厚黏液，脊背色棕灰，腹部乳白，腹鰭相連呈圓形，具有吸盤功能，能固定身體於石塊之上。

海鯰魚肉質富含水分，骨軟刺少，是加工美食上好的烹飪原料。“家燜胖頭”香氣四溢，口感鮮美；“ 椒鹽胖頭”外焦裡嫩，香醇悠長；“蒸乾鹹魚”筋道味濃，風味獨特……乃佐酒下飯的美味佳餚，歷來為漁家特色菜餚和海鮮餐廳的招牌菜，廣受當地居民和外地遊客的青睞。

時間:30分鐘-1小時
食材
海鯰魚 1000g
大蔥 1/2根
生薑 1塊
大蒜 1/2頭
花椒 適量
大料 3個
料酒 2匙
米醋 2匙
生抽 2匙
老抽 1匙
白糖 2匙
食鹽 2匙
雞精 1匙
開水 適量
香蔥 2根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    海鯰魚去內臟和魚腮清洗乾淨；
  • 步驟 2/8
    薑切片，蔥斜切成段。起油鍋，放入蔥薑蒜，中小火煸出香味；
  • 步驟 3/8
    放入花椒和大料，繼續中小火煸炒；
  • 步驟 4/8
    放入海鯰魚和魚肝，煎一面金黃；
  • 步驟 5/8
    加入料酒、米醋、生抽、老抽、白糖；
  • 步驟 6/8
    再加入適量的開水（剛剛浸沒過魚即可），大火燒滾；
  • 步驟 7/8
    加入適量的鹽，加蓋中火燉至鍋內湯汁濃稠即可。
  • 步驟 8/8
    香氣四溢，口感鮮美的醬燜海鯰魚就做好啦！
小貼士

1、在破魚的肚子取出內臟時，一定要小心，不要把魚的苦膽弄破。

2、海鯰魚皮非常的薄，稍不注意就會破相，所以煎魚的時候只煎一面就行，儘量少翻動。

3、再加蓋燜煮的時候，要經常地晃動鍋體，以免糊底。

釋出於 2018-10-29
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