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沙茶炒鱔絲
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吐司
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時間:30分鐘-1小時
食材
黃鱔 適量
綠豆芽 適量
細香芹 適量
紅甜椒 適量
姜蒜 適量
花椒 適量
鹽 適量
白糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
純香麻油 適量
沙茶醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    將斬殺好的鱔魚去除清理洗淨瀝乾水，鍋內注水，下幾粒花椒，少許料酒，水將滾之時，下鱔魚略浸一浸立即撈出，流動水下將魚表層黏液沖洗乾淨，抹乾水後將鱔魚去頭尾切段再切絲，用純香麻油稍微泡一下撈起擱冰箱裡稍加冰鎮備用。
  • 步驟 2/3
    將菜蔬洗淨，綠豆芽去尾須、細香芹切段、紅甜椒切絲、生薑片切絲、大蒜剁成蒜茸備用。
  • 步驟 3/3
    炒鍋注油，爆香蒜茸、沙茶醬，倒入1中鱔絲，掂鍋噴入料酒，略為翻炒後，加入薑絲、紅甜椒絲、綠豆芽、香芹段炒勻，加入調味料鹽(酌情新增，沙茶醬有鹹味)、白糖、生抽、老抽，翻炒到菜蔬斷生即可起鍋。
釋出於 2018-12-11
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