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清蒸黃鱔
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不再聯絡慕嵐

進入初中後，孩子的課業負擔加重，加之住校，所以她週末返家後的每一餐我都十分認真地對待。早起在菜場看到正宗土黃鱔，趕緊得了寶似的買回來。黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼的功效，而且含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。因此對於青春期的少女來說是絕好的食材。這一次，我擯棄了傳統的紅燒做法，用臘肉同蒸，保留營養價值的同時，也最大限度地保留了黃鱔的鮮嫩，做法也是十分的簡單。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃鱔 500克
臘肉 50克
生薑 兩塊
大蒜 十瓣
鹽 適量
料酒 兩勺
胡椒粉 適量
蒸魚豉油 適量
食用油 適量
米椒（選用） 三個
大蔥 一段
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    黃鱔請賣家加工成鱔段，加一勺鹽揉搓清洗掉表面的粘液，再加入適量鹽、料酒、胡椒粉醃十五分鐘。
  • 步驟 2/7
    臘肉用溫水洗水錶面浮塵，切片備用。蔥段一切為四，生薑切片，大蒜剝皮，米椒切粒備用。
  • 步驟 3/7
    醃好的黃鱔倒去醃汁，用清水迅速沖洗一下，瀝淨水備用。
  • 步驟 4/7
    將鱔段鋪在海碗的底部，表面均勻地碼上臘肉片。
  • 步驟 5/7
    再將蔥段、薑片、米椒、蒜瓣均勻地撒在臘肉片上。
  • 步驟 6/7
    蒸鍋水開後，將鱔魚放入蒸鍋內，旺火蒸十五分鐘。
  • 步驟 7/7
    蒸好的鱔魚倒扣在盤內，表面淋上一些蒸魚豉油，另起炒鍋燒熱30毫升左右花生油，趁熱澆在鱔魚上，即可食用。
小貼士

鱔魚已提前醃過，且臘肉有足夠的鹹味，滲出的汁足夠使鱔魚調味，所以無需另外放鹽。姜要放夠，可避免腥氣，確保鱔魚的質量，是這道菜成功的關鍵。

釋出於 2018-09-26
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