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自制青魚丸
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諮襖竿嫉呂
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時間:30分鐘-1小時
食材
新鮮青魚淨肉 800克
姜粉 一大勺
鹽 適量
蛋清 4個
生粉 3大勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先將魚肉去掉主刺（其實不要切斷，整條會更好操作）,用擀麵棍將魚肉擂散（這樣方便下一步刮）
  • 步驟 2/8
    用薄而硬的勺子順著魚刺的方向一層層的刮下魚蓉（刺只有很少量的了，看見就用力拔掉）
  • 步驟 3/8
    繼續用擀麵棍將刮好的魚蓉反覆擂幾下（放到冰箱裡冷藏半小時）
  • 步驟 4/8
    這一步我偷懶了，用上了廚師機，很省力，打出來的魚蓉超好，終於解脫我的爪子鳥（先加鹽和姜粉攪打，再加生粉，最後加冷藏過的蛋清，一直攪打到魚蓉黏糊糊上勁即可）
  • 步驟 5/8
    攪打完成的魚蓉
  • 步驟 6/8
    坐鍋放水，小火下丸子（左手將魚蓉從虎口擠出小圓球，右手拿勺子粘水後颳起魚丸放到鍋裡，反覆此動作，直至丸子擠完）
  • 步驟 7/8
    轉大火燒開，魚丸子全部浮起即可撈出
  • 步驟 8/8
    趕緊將熱的魚丸沖涼後浸泡到涼水裡，等徹底涼透再瀝水即可
小貼士

魚肉只能選取白色部位，有血色的我沒要，取完魚蓉後剩下的魚皮跟之前的魚骨一起切小塊過油炸得金黃色

釋出於 2019-02-01
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