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自制Q魚丸
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老石頭弓打恆

記得小時候，家裡條件不好，又是計劃供應，買什麼都要憑票供應，只有到了過年時老爸才會做點魚丸，爆魚，肉丸子蛋餃等美食，那時都要幫著打下手，慢慢得也就學會了，到現在都忘不了……

食材
去皮去骨淨魚肉 900克
鹽 15克左右
玉米澱粉 60克左右
蔥薑蒜水 500克一600克
油 40克.
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先把材料準備好，燒蔥薑蒜水，燒好放涼，整塊魚肉最好用水浸泡下去除血水，今天忘泡了，放砧板上用刀背敲成魚聳
  • 步驟 2/7
    這是在敲魚未前燒好的蔥薑蒜水，澱粉直接加魚茸裡的，鹽先加一半，攪拌均勻，蔥姜水少量少量的加，每加一次都要攪拌到魚肉充分吸收，鹽也是少量少量加，油最後加
  • 步驟 3/7
    攪拌好的魚肉是這樣濃稠的，放在冷水裡漂浮在水面上的，如果漂在水面上擠不出形狀，那就再少加點澱粉鹽接著攪打上勁，我斷斷續續打了2個小時
  • 步驟 4/7
    用手擠，然後用勺子挖下了放水裡，每挖一個勺子要在水裡過下，不然會粘在勺子上的
  • 步驟 5/7
    全擠好
  • 步驟 6/7
    小火燒開即可.
  • 步驟 7/7
    分了二鍋燒的，冷了放一起滿滿一鍋
小貼士

要有耐心，很費時，擠不出形狀，不漂在水面上，就是沒攪打好，要接著攪拌，還有稀了，加澱粉加鹽，要少量少量的。

如果想要嫩嫩的口感，那水鹽還要加，一碗魚肉未，一碗半蔥薑蒜水。

釋出於 2018-06-23
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