如果不加水，魚肉很難轉動起來，但是水太多，魚丸也會散掉，所以用沙布擠去多餘的水，這樣魚丸才好成型，擠出的水中也是有很多營養物質的，可以倒在鍋中，與魚頭魚骨一同燉食，味道好而且不浪費；

沒有料理機，用手剁成肉糜，更好掌握水量，更容易上勁兒，但一定要小心將大魚刺挑乾淨才好；

魚肉糜中加入白胡椒粉、鮮姜、香菜末，可以去掉食材本身的寒性，而且去腥提味；

澱粉可加可不加，加了澱粉，魚丸會彈口些，不加澱粉，魚丸會嫩一些，但口感發散，所以根據自己的口感要求來決定澱粉的用量；

做好的魚丸可以清湯食用，也可以放在火鍋中煮食；

如果魚肉中加入少量的豬肉更好，不便味道更鮮美，而且更彈口。