青團，是清明節氣流行於江浙滬等地最有特色的節令食品。最傳統的是用艾草汁揉入糯米粉，包上豆沙餡兒做成的碧綠糰子。

因為艾草不容易找，也不太喜歡那個氣味，於是就用綠葉蔬菜來代替。菠菜，在我看來是最合適的青汁材料，色澤翠綠且無特殊氣味，攪碎成泥後質感細膩，與各種食材都很相融。

本菜譜採用先蒸後包的方法，將菠菜泥揉入蒸熟的糯米粉團中，於是便有了青翠誘人的色澤；之前也試過將菠菜汁揉入生粉團再入鍋蒸，顏色就如煮過頭的綠葉菜不再翠綠；兩種方法可隨意；

糯米粉中新增澄粉，可以中和黏度，增加透明質感，使青團看上去有光澤，吃口更有嚼勁；紅豆沙不要炒制過幹，溼溼的如半流質狀，咬在嘴裡能與糯米糰融在一起，感覺才不膩。