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自制青梅醬
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焉曰訪磷撈

最早知道青梅，完全源於青梅竹馬，“郎騎竹馬來，繞床弄青梅。同居長幹裡，兩小無嫌猜。”對青梅的想象也是酸酸甜甜的。青梅直接食用又酸又澀，但是經過加工卻美味無比，最簡單又最好吃的就是青梅醬，經過熬煮之後，青梅的香味更濃郁了，酸酸甜甜的，無論是做拌醬，還是抹吐司，都美味無比。把青梅醬冰過後淋在烤鴨或叉燒上，味道贊極了而且還非常解油膩哦

食材
青梅 1500g
糖 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    青梅放入鹽水中浸泡5小時以上
  • 步驟 2/7
    青梅放入冷水鍋中大火煮
  • 步驟 3/7
    開鍋後加入鹽，煮5分鐘
  • 步驟 4/7
    將青梅用漏勺撈出放入小鍋中不斷翻拌
  • 步驟 5/7
    加入白砂糖，翻拌均勻後嚐嚐酸甜是否滿意，甜度不夠再加入，標準的配比是糖和青梅醬的體積比是3：1
  • 步驟 6/7
    在翻拌過程中可以將果核挑出，小心別燙到手，偶被燙個小水泡，比熱水燙到更疼。
  • 步驟 7/7
    加少量的鹽增強甜味，用最小的火不斷攪拌煮20分鐘
小貼士

要想甜加點鹽，這是一句很有名的老話，如果只是加糖，甜的就會很極端，但加了鹽後味道就柔和很多

釋出於 2023-02-22
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