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青梅醬，初夏才有的風味
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稅彥地平線的憂傷

“郎騎竹馬來，繞床弄青梅。”這種千年時光裡的小清新果子，旖旎了不知多少文人騷客的筆墨文字。

是枝裕和的《海街日記》，老房子的院子裡，有一株長了很多年的青梅樹。每年果子成熟，姐妹們都會做青梅酒。地下室裡，藏著許多青梅酒，甚至還有逝去的外婆做的那一罈。姐妹們對母親最自然的原諒，就是給她一罐外婆的青梅酒，那一小罐的酒裡，有著淡淡的母女溫情。

吃貨如我，每年做一些青梅醬青梅酒，才是正經事。

食材
新鮮青梅 適量
冰糖 適量
鹽 適量
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    青梅洗淨後再表面劃幾刀，放水加2小勺鹽浸泡3小時,把水倒掉；
  • 步驟 2/6
    重新加入水沒過青梅，加少許鹽，大火煮開後轉小火3分鐘，關火；
  • 步驟 3/6
    過冷水，冷卻青梅；
  • 步驟 4/6
    青梅倒入鍋中，加冰糖，大火煮至糖融化，轉小火熬煮；
  • 步驟 5/6
    邊煮邊用木勺不停攪拌，可嘗味道，如果太酸可再往裡加糖；煮至青梅肉成果醬的稠度，即可關火，用筷子夾出青梅核；
  • 步驟 6/6
    趁青梅醬還熱的時候裝入玻璃瓶中蓋緊倒扣，涼透入冰箱存放。
小貼士

1. 用鹽水浸泡和加鹽煮是為了去澀；

2. 如果怕酸，可以煮熟後把青梅的皮挑出；

3. 因為事先給青梅去核太費時，所以我是整個熬製，最後再將核挑出的。

4. 果醬要趁熱裝入瓶中，瓶子最好用玻璃瓶，裝好蓋緊，然後倒扣，這樣瓶內就保持真空狀態，利於儲存。涼透後需要放冰箱儲存。

最後來個小福利，挑出來的青梅核上面帶著些許果醬，當小零嘴很棒，另外可加冰塊或雪碧或酒或蘇打水等，隨便一調製，在夏日就是一杯爽歪歪的飲料哦~

釋出於 2019-01-17
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