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家燒羅非魚
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七十二行

這款我家河魚通用家常煮法分享給寶寶們，今天用的是羅非魚，優點是刺少，但肉質不如國內的鯽魚嫩，味道更鮮美！很多河魚都可以用這個配方做法，魚頭也可以這麼煮。

時間:10-30分鐘
食材
羅非魚 一條1.5斤
手工紅油豆瓣醬 35克
菜籽油 100ml
老薑 20克
辣椒節 2克
乾花椒 1克
白胡椒粉 0.5克
白糖 15克
老抽 3毫升，一丟丟
料酒 50ml
鹽 5克
雞粉 2克
白芝麻 1克
蒜苗 1棵
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    羅非魚是網購 殺好 真空寄來的 洗淨控水 打十字花刀正反面撒薄薄一層鹽 醃製半小時
  • 步驟 2/9
    生薑切絲 蒜苗切著切片 青紅椒切圈圈 小蔥切三段其他過磅備用
  • 步驟 3/9
    坐鍋燒熱注入菜籽油大火燒辣 下魚煎半分鐘改小火繼續煎透 魚可以輕鬆晃動 就可以翻面了
  • 步驟 4/9
    反面煎透 鍋子反面斜著 油跑下方 改大火 給紅油豆瓣醬，乾花椒，幹辣椒節，薑絲，爆香改小火炒出紅油 換大火 鍋身放平 淋交料酒
  • 步驟 5/9
    給250毫升水 老抽 白胡椒粉 白糖 鹽 蔥段鍋蓋煮沸冒大氣改小火悶煮15分鐘 開蓋收汁 撒雞粉這張照片看不清楚吧 實際是我忘記拍了 但有影片 後來開啟影片 截圖下來的 瞅著比較糊 我下次再煮的時候從新拍張清晰的補上
  • 步驟 6/9
    魚撈出盛盤 將湯汁中殘渣打撈丟棄 「這一步可以省略 我覺得這樣擺盤會好看些 顯得乾淨」下蒜苗 青紅椒圈圈
  • 步驟 7/9
    翻勻
  • 步驟 8/9
    澆魚背上
  • 步驟 9/9
    撒芝麻
小貼士

根據個人口味酌情新增調料用量

釋出於 2019-01-04
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